洋姜 我是較為愛吃的，主要是脆口，下稀飯最佳，可以加一點辣椒炒。

我是一個信奉自己種自己吃的人，具有老農的本色，洋姜自己也種有，我們老家一般是把洋姜跟蘿蔔鹹菜一起醃製，方法是洋姜洗乾淨，晾一下，在一個缸裡面先醃蘿蔔，蘿蔔洗乾淨，一層蘿蔔一層食鹽，蘿蔔醃製完以後，上層放洋姜，接著是放芥菜或者白菜、蘿蔔的葉子，最上層要加鹽，然後拿石頭壓上，過個把月就可以食用了。

但是一般城裡家庭不具有這樣的操作條件，筆者選用玻璃瓶，把洋姜洗乾淨，用涼了鹽水浸泡，可以根據個人愛好加一點辣椒和糖。一般需要一個月左右才可以食用。

如果講究一點，可以把洋姜洗乾淨以後，浸泡在加了一點白酒、鹽、辣椒、的涼鹽水中。也可以根據個人愛好加幾瓣大蒜進去。

洋姜的醃製跟醃製蘿蔔一樣，可以根據個人愛好，醃製出各種帶有風味的小菜。

材料

嫩姜300公克，鹽10公克，鹽適量，細砂糖100公克，白醋200㏄，水150㏄

做法

1.去嫩姜去除粗硬部分，洗淨、瀝乾。

2.將作法1的嫩姜放入調理盆中，加入材料中的鹽拌勻，醃約5小時，再以手揉出苦水，並瀝乾水分。

3.將作法2以冷開水浸泡約3小時，再將水倒出並瀝乾。

4.取一小鍋，加水煮滾，再加鹽、細砂糖煮溶，待涼加入白醋調勻，取一玻璃罐，將作法3的嫩姜放入，再加入糖醋汁密封蓋子，約10天即可。