可能有很多人沒有聽過這個食材，這是蛤蚧（gejie）是一種生長棲息在山岩、荒野、樹林、山區等環境，多夜間活動，是壁虎的一種，學名叫大壁虎，成年的大壁虎身長可達30釐米，能過斷尾重生，因為大壁虎的藥用價值、食用價值高，在中國大度減少，現在已經被列為國家二級保護動物。不過現在有養殖大壁虎。
關於蛤蚧的做法；一般都是食用蛤蚧干與其他食材搭配食用，比如，蛤蚧燉雞、蛤蚧泡酒、人參蛤蚧湯、蛤蚧鷓鴣湯、黨參蛤蚧湯等，多以湯為主。今天主要介紹這幾種。其他的帶我學習學習。
第一種：蛤蚧燉雞首先處理已經準備好的蛤蚧幹，去眼，洗淨泡發（幾分鐘就行，）處理成塊，其次把準備好的整雞處理好，取出內臟，洗淨，放入燉盅加入配料（姜蔥蒜等）、料酒、湯水。放入蒸籠至質脢、湯濃，棄去姜蔥，撒胡椒、淋麻油即成菜。蛤蚧營養價值極高，與土雞同燉更是能夠提鮮，方法就是這樣，希望你能夠用到，
第二種：人參蛤蚧湯，備好人參屬克（一般10克對兩個蛤蚧幹），瘦肉少許（百克左右）紅棗5粒，生薑5片（不愛吃少放）瘦肉切片，備料洗淨，全部放入燉盅，加入適量開水隔開內建鍋，開水不要過多，保證不燒乾就行。用文火（小火）燉2-3個小時，。人參蛤蚧湯不僅使用味道不錯，更重要的是它的重要價值極高，溫脾補腎，用於脾腎陽虛之心悸怔忡、面色蒼白、疲乏無力、動則作喘、身寒肢冷、浮腫尿少、舌體胖。經常食用，可去除體虛之證。
第三種：蛤蚧鷓鴣湯：鷓鴣洗淨，切成塊狀。 蛤蚧去頭，去爪，用水洗淨，切成塊狀。高麗參、陳皮分別用清水洗淨。高麗參去蘆頭，切成片狀。瓦煲內加入適量水，用猛火煲滾。放入材料，改用中火煲3小時。放入細鹽調味，即可飲用。配料齊全操作簡單。
最後再說一種，操作也及其簡單易學，配料處理方法同上，
黨參蛤蚧湯:將蛤蚧、黨參、生薑、紅棗洗淨，放入瓦鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煮2小時，調味即可
可能有很多人沒有聽過這個食材，這是蛤蚧（gejie）是一種生長棲息在山岩、荒野、樹林、山區等環境，多夜間活動，是壁虎的一種，學名叫大壁虎，成年的大壁虎身長可達30釐米，能過斷尾重生，因為大壁虎的藥用價值、食用價值高，在中國大度減少，現在已經被列為國家二級保護動物。不過現在有養殖大壁虎。
關於蛤蚧的做法；一般都是食用蛤蚧干與其他食材搭配食用，比如，蛤蚧燉雞、蛤蚧泡酒、人參蛤蚧湯、蛤蚧鷓鴣湯、黨參蛤蚧湯等，多以湯為主。今天主要介紹這幾種。其他的帶我學習學習。
第一種：蛤蚧燉雞首先處理已經準備好的蛤蚧幹，去眼，洗淨泡發（幾分鐘就行，）處理成塊，其次把準備好的整雞處理好，取出內臟，洗淨，放入燉盅加入配料（姜蔥蒜等）、料酒、湯水。放入蒸籠至質脢、湯濃，棄去姜蔥，撒胡椒、淋麻油即成菜。蛤蚧營養價值極高，與土雞同燉更是能夠提鮮，方法就是這樣，希望你能夠用到，
第二種：人參蛤蚧湯，備好人參屬克（一般10克對兩個蛤蚧幹），瘦肉少許（百克左右）紅棗5粒，生薑5片（不愛吃少放）瘦肉切片，備料洗淨，全部放入燉盅，加入適量開水隔開內建鍋，開水不要過多，保證不燒乾就行。用文火（小火）燉2-3個小時，。人參蛤蚧湯不僅使用味道不錯，更重要的是它的重要價值極高，溫脾補腎，用於脾腎陽虛之心悸怔忡、面色蒼白、疲乏無力、動則作喘、身寒肢冷、浮腫尿少、舌體胖。經常食用，可去除體虛之證。
第三種：蛤蚧鷓鴣湯：鷓鴣洗淨，切成塊狀。 蛤蚧去頭，去爪，用水洗淨，切成塊狀。高麗參、陳皮分別用清水洗淨。高麗參去蘆頭，切成片狀。瓦煲內加入適量水，用猛火煲滾。放入材料，改用中火煲3小時。放入細鹽調味，即可飲用。配料齊全操作簡單。
最後再說一種，操作也及其簡單易學，配料處理方法同上，
黨參蛤蚧湯:將蛤蚧、黨參、生薑、紅棗洗淨，放入瓦鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煮2小時，調味即可