烤小黃魚的料，小廚是用桂皮，八角，草果，丁香，小茴香各等份，放入小鋼磨打成粉待用。如果家裡沒有小鋼磨，可以到外面找專門打粉的店鋪代加工。

烤小黃魚

食材：小黃魚500克，香料粉5克，鹽10克，姜一塊，料酒5克，油10克，胡椒粉適量。

製法：姜洗乾淨切碎，放入臼裡搗蓉，加入料酒，用紗布過濾，即是薑汁酒。

小黃魚刮鱗，剪開肚，清除內臟，除去頭，沖洗乾淨。小黃魚個頭小，在這個步驟花費的時間略長。全部完成後，放入盆裡，加入香料粉，薑汁酒，鹽拌勻，包上保鮮膜，放入冰箱靜置兩個小時。

烤箱預熱，上下火180度。烤箱托盤墊上錫紙，把魚從冰箱取出，揭去保鮮膜，加入油拌勻，然後把魚放入托盤排好，不要疊在一起，放入烤箱烤20分鐘。

由於各品牌烤箱功率不同，注意觀察，方法是看魚尾，如果魚尾已經焦黃，就是剛好，否則再烤幾分鐘。然後取出，撒入胡椒粉復烤8分鐘，關火。

不要急於取出，待烤箱降至室溫，取出托盤，用筷子輕輕提起小黃花魚裝盤。在烤的時候，魚身會貼緊錫紙，故此要晾涼才能操作，取魚時動作要慢，以免弄斷小黃魚，影響賣相。

小貼士：胡椒粉最好用手磨瓶，這樣的胡椒更純淨，味道更香。根據自己的口味，黑白胡椒粉都可以。

香料粉是基礎版，喜歡吃辣，可以加入紅辣椒粉。紅辣椒先炒香再打粉，炒的時候全程小火，大火易炒糊，浪費食材。

小黃魚一次吃不完，應放入保鮮盒，放入冰箱儲存，再次吃時放入微波爐加熱兩分鐘，就能保持酥脆。