一、香菇炒肉做到嫩滑要先把肉提前進行醃製，就是先把肉用，生抽，雞蛋，澱粉，白糖，鹽，料酒，五香粉，提前醃製30分鐘，這樣做出來的香菇炒肉好吃，肉非常嫩滑。二、香菇牛肉的做法：1、把肉切片待用。2、在肉里加點生抽，澱粉，鹽，拌勻，再加入一點雞蛋，抓勻，醃製30分鐘。3、香菇切好待用。4、起油鍋，猛火燒熱鍋後，加適量的油，下肉快速翻炒至稍變色，盛起待用。5、鍋里加油燒開，下香菇，炒至斷生。6、加入預先炒過的肉翻炒均勻。7、加入適量的蠔油，鹽調味就行了。8、好吃的香菇炒肉就可以食用了。

豬肉切塊醃製15分鐘，香菇清洗乾淨，焯水後取出瀝乾水分備用，起鍋燒油，加調味料，放入豬肉，翻炒均勻，再加入香菇，快速翻炒1分鐘，然後放入辣椒等配菜，香噴噴的香菇炒肉就做好了，具體步驟如下：

食材：香菇、五花肉、青紅椒、蔥、姜、幹辣椒。

1、豬肉去皮切片，盛入碗中，倒入少量生抽、料酒、胡椒粉、攪拌均勻醃製15分鐘左右。

2、香菇洗乾淨去蒂，切成厚片備用。鍋中燒水，水開之後放入香菇，焯水3分鐘左右，然後撈出來控水備用。

3、蔥切成片，姜切成絲。紅辣椒去頭去籽，切成菱形塊，青辣椒也切成菱形塊。如果喜歡吃幹辣椒的話，還可以切適量的幹辣椒備用。

4、鍋中倒入油，油熱之後放入肉片煸炒，炒至豬肉變白後放入蔥、姜、幹辣椒。

5、炒香之後放入香菇，快速翻炒1分鐘。如果鍋內太乾的話，可以加入少量的料酒，待香菇快炒熟之後再放入少量的生抽或者蠔油，此時再加入青紅椒，翻炒均勻。

6、然後再將辣椒斷生後放入蔥蒜，再次翻炒均勻，待汁水收完後，就可以出鍋裝盤了。

7、成品圖。

注意事項：

1、香菇要焯水後切厚片，那樣吃起來的口感才會更好。

2、肉片的厚薄程度要適中，太厚的話入味不充分，太薄的話沒有肉香味。