主料小龍蝦2000克洋蔥1個青辣椒1個紅線辣椒2個幹辣椒10個輔料油適量鹽適量花椒1小把郫縣豆瓣30毫升大蒜1頭生薑半塊蔥適量香葉1片八角1個生抽30毫升糖8克白酒15毫升啤酒1廳香油適量步驟1.小龍蝦在菜市場讓人處理下頭部，這樣省去很多麻煩。2.把不要的頭部去掉，只留蝦尾，縫隙會有泥沙，用刷子刷乾淨，去掉蝦線（去掉頭的2斤小龍蝦大概做一大盤的蝦尾）。3.蝦尾洗淨備用。4.生薑切片、幹辣椒掰斷、蔥切段。5.青椒、紅線椒切段，洋蔥切片。6.炒鍋裡倒入適量的油，放入花椒、八角、香葉烹出香味。7.再放薑片、蒜頭、蔥段炒出香味。8.轉小火放入紅線椒、幹辣椒、郫縣豆瓣，炒出紅油。9.放入清洗乾淨的蝦尾翻炒，調入鹽、生抽、糖。10.倒入白酒去腥，炒至蝦尾基本變色。11.倒入啤酒。12.轉小火燉8分鐘左右，讓蝦尾入味。13.湯汁收到一半放入洋蔥、青椒翻炒。14.湯汁留有一少部分時候（不用收幹）出鍋前倒入適量香油提味提色。15.翻炒均勻出鍋。

準備用料：龍蝦尾900g、油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、幹辣椒適量、豆瓣醬適量、火鍋底料適量、麻椒適量、白糖適量

1、準備蝦尾。

2、準備蔥，姜，蒜，幹辣椒，豆瓣醬，火鍋底料，麻椒（就是那種綠色的花椒），桂皮，香葉，草果，白糖。

3、蝦尾放入冷水中解凍，用清水搓洗。最後撒點白酒，靜置一會兒，再用清水沖洗兩三遍。

4、蔥切段，薑切片，蒜拍碎，熱油中爆炒。

5、煸炒出香味後，加入幹辣椒。

6、倒進蝦尾，快速翻炒，調入豆瓣醬和火鍋底料。將火調小，否則火鍋底料會炒焦。

7、倒入開水，加入桂皮，香葉，草果，白糖，大火燒開，收汁即可。

8、出鍋。