不能用不粘材料的模具做戚風蛋糕。

【香草戚風蛋糕】

（參考份量：8寸中空模）

材料：

細砂糖20克、清水40克、油60克

蛋黃4只、低粉80克、香草粉2克

蛋白4只、細砂糖70克

蘋果醋或白醋幾滴、鹽1小撮

烤制溫度和時間：160℃，下層，上下火約50分鐘。

（以上份量可根據自家需要調整）

1、將蛋黃和蛋白分開，20克細砂糖、水、油、4只蛋黃一起放入容器。

2、蛋白加入蘋果醋（或白醋）和鹽，用電動打蛋器開高速分三次加入70克細砂糖，打到出現紋路，轉中速打至乾性發泡狀態，提起打蛋頭，蛋白角直立。

3、打蛋器攪拌頭不用清洗，直接把蛋黃部分的所有材料一起用電動打蛋器最慢速攪勻。

4、篩入低粉和香草粉，繼續用打蛋器最慢速攪勻，攪拌均勻就好，不要過度攪拌。

5、分三次將蛋白切拌入蛋黃糊中，拌勻後倒入中空模，敲幾下模具，把麵糊表面震平，小氣泡震出。

6、入預熱好的烤箱，160度下層，上下火約烤50分鐘，出爐後立即取出倒扣，全涼後脫模即可食用。

〖涓涓細語〗

1、做蛋糕時一般選用個頭較大的雞蛋比較好，蛋白量較多可以讓成品夠蓬鬆，組織更鬆軟，如果一定要選用草雞蛋，可以多加兩個草雞蛋的蛋白，效果也一樣。

2、此款戚風蛋糕的做法相對於常規戚風做法更為簡單，蛋白打發和蛋黃糊部分都是用電動打蛋器攪拌，更加省時省力，唯一需要注意的就是不要過度攪拌，拌勻就好。

3、烘烤完成後，蛋糕立即從烤箱裡取出倒扣，一定要等蛋糕完全晾涼後再脫模，否則易變形或脫模不完美，這次用的不粘烤模，爬升效果也一樣出色。