工具/原料

牛肉餡、花椒水。

大蔥、生薑、醬油、鹽。

方法/步驟

關鍵妙招就是一碗花椒水，這是一個廚師告訴我的秘訣，用花椒水調製牛羊肉餡除羶味、增香味、還有滑嫩口感。花椒粒要提前用熱水浸泡2小時，

我用的是買來的牛肉末，如果你不怕麻煩，自己用牛肉剁餡效果更好，調製牛肉餡，必不可少的是大蔥和生薑。

把肉末放在一個比較大的容器裡面，在調製的時候方便攪打。

在牛肉末裡面加入料酒、醬油、鮮薑末、黑胡椒粉和少量食鹽，拌勻醃漬片刻。

拌牛肉餡需要很多蔥末，在攪拌之前只加入一點點（也可以不加），防止攪打過程中產生熱度使蔥末變味。

把泡好的花椒水逐漸的加入牛肉末裡，邊加入邊順時針攪拌，直到肉餡黏稠上勁，500克牛肉加入300毫升花椒水。

打過水的牛肉餡可以再次加入蔥末拌勻。

牛肉餡調好了，做包子、餃子、餡餅都很棒，

我在牛肉裡面加入胡蘿蔔絲，做了牛肉胡蘿蔔餡餃子，非常鮮美多汁。

看你做什麼，做丸子？吉慶牛肉丸 主料：牛肉輔料：西紅柿、蓮藕、麵包糠、大蒜調料：鹽、味精、白糖、澱粉、番茄醬 烹製方法：

1、將蓮藕切碎，與麵包糠一起加入牛肉餡中，加少許水、味精、白糖、鹽、胡椒粉、澱粉、薑末、香菜末攪拌均勻；

2、鍋中加適量油，待油溫合適時，將肉餡逐個擠成丸子入鍋炸至金黃，鍋中留少許油，下大蒜煸香，加入西紅柿炒散，調入番茄醬、少許清水，下入丸子、蓮藕塊中火燉制5分鐘，調入鹽、白糖、味精出鍋即可。 特點：酸甜爽口，外酥裡嫩。