前言上次做釀豆腐還剩些拌好的肉末（肉末加切碎的大蔥，調入鹽，雞精，胡椒粉，料酒，醬油，少許蛋液），家裡還有雞蛋，那就做個蛋皮卷肉末吧。材料主料：肉末200g、雞蛋4個；輔料：油適量、鹽適量、雞精適量、胡椒粉適量、料酒適量、醬油適量、澱粉適量蛋皮卷肉末1雞蛋 肉末2雞蛋打散，加入少許水澱粉，這樣的攤雞蛋不易起泡3鍋中放少許油小火燒至溫熱，倒入蛋液，因為要用來做皮的，儘量攤成方的形狀，而且不能太薄，一直用小火慢慢等蛋液凝固，再翻面煎成蛋皮。4個雞蛋攤了2個蛋皮。4煎好的蛋皮上鋪一層肉末，第一次沒有經驗，蛋皮末端肉末塗太多了，卷的時候會擠出來5邊卷邊壓，結實點好吃。6水燒開，放入雞蛋卷，中火蒸8分鐘。7放涼後再切斷，裝盤。

雞絲蔬菜蛋皮卷的做法 胡蘿蔔、黃瓜、杏鮑菇分別切絲雞蛋3個打入碗內，加少許鹽和油，生粉加水放置一旁打散的雞蛋加入生粉水繼續攪打均勻，過篩備用鍋內放油，好的鍋只需要一點點油就可以啦！這款愛仕達"“油你控”還能這樣傾斜計量使用的油量，這樣對每日自己做菜的油量心裡有數加入蛋液，鋪平鍋底小火加熱，熟後翻面繼續熱一會煎好的蛋皮放置一旁待用杏鮑菇用油鹽水煮熟撈出胡蘿蔔煮熟撈出雞胸肉提前用鹽醃製一下，煮熟撈出，放涼後用手撕成細絲所有材料準備完畢，沙拉醬選取自己喜歡的口味鋪上各種細絲，擠上沙拉醬（其實先擠沙拉醬將各種材料攪拌均勻再鋪味道會更均勻，覺得味道不夠混合後可以先嚐一下，不夠再放點鹽調味）將蛋皮捲起即可小貼士1.蛋液內加入生粉水會令蛋皮更加韌，卷的時候不容易破2.無需侷限於以上的蔬菜，喜歡什麼加什麼，不喜歡雞胸肉可以加牛肉什麼的3.除了黃瓜，其他都用油鹽水燙熟，不然沒什麼味道4.沙拉醬混合好全部材料再包味道會更加均勻