煎了再燉大多人的做法，也可以說是長江以北和長江流域的做法，直接煮的是南方做法，要求高，（初級不推薦，就是魚都不敢弄的），才做的好吃，如果只是按部就班的做，味道會很坑魚。不過廣式的大魚加鹽加大薑片，很清淡，個人意見，吃得慣魚腥味的可以試試，要不你就煎了它，最愛煎鯽魚，在加開水煮出白色魚湯，不放醬油，那味道，好得很。

魚肉算是家家戶戶都會做的一道美食了吧，有些家庭會選擇煎魚，有些家庭則會選擇燉魚，咱們今天就來說說平時做魚湯的時候到底是煎一下再燉，還是不煎直接燉。

一般家庭用做魚湯的魚都是鯽魚，因為它裡面含有的蛋白質非常的優質和齊全，加上也非常有利於人體的消化吸收，燉出來的魚湯不但味香湯鮮，而且還具有較強的滋補作用，非常適合大人和小孩喝，對於女性來說不僅能健身，還能減少肥胖。

現在迴歸正題，其實一般家庭都是煎一下魚再燉的，因為這樣魚煮出來的魚湯才會更白，賣相更好，並且在燉湯之間煎一下還能去除魚肉裡面的部分腥味，喝起來沒有腥味而且還更香，煮出來的湯也會更好喝。

其實除了煎一下能夠去除魚腥味外，還能夠在做魚之前用生薑料酒醃製一遍，這樣也是能夠去除腥味的，並且還可以加點白酒，不僅魚肉鮮美，去腥效果好，魚湯中還有白酒的清香。

燉魚湯的正確做法，想要煎魚的時候不破皮可以在鍋中先用生薑片摸一圈，接著倒入適量的食用油，大火燒熱後放入醃製好的鯽魚，差不多等1分鐘後翻面再煎，接著可以放入幾片生薑煎下，然後倒入適量的清水大火燒開，倒入陳醋，白糖，雞精，食鹽燉煮5分鐘，魚湯就會慢慢變白了，接著轉小火燉煮10分鐘就可以出鍋開喝了，在上面撒點蔥花會更香哦。