清燉魚的家常做法

食材準備

鯉魚一條，油，鹽，醬油，蔥薑蒜，八角，香菜。

方法步驟

1、魚處理洗淨，蔥薑蒜蒜切好待用；

2、炒鍋中放油，下入蔥薑蒜和八角熗鍋，炒香；

3、然後加入適量的水，加入魚塊大火燒開；

4、然後轉為小火燉10多分鐘，加鹽 調味，撒香菜即可出鍋。

紅燉魚的家常做法

食材準備

鰱魚一條，蔥薑蒜，香菜，八角，鹽，胡椒，料酒，醋，生抽，老抽和白糖。

方法步驟

1、將白鰱去內臟等物，洗淨後打上倒扣，抹上鹽，瀝乾，肚中塞入薑片；

2、取小碗，放入蔥段，大蒜，八角，薑片，花椒，白糖，料酒，和生抽，還有老抽和醋適量，調好；

3、起鍋，用姜擦一擦，然後倒入油燒熱，將魚放入煎至兩面金黃；

4、建好後將2碗中物倒入鍋中，加入3湯匙醋，然後加入淹沒魚量的水，蓋鍋大火燒開；

5、然後轉為小火，加入適量鹽，燒20分鐘左右即可出鍋。

豆腐燉魚的家常做法

食材準備

草魚一條，豆腐一塊，蔥姜，剁椒，豬油，青椒，食用油，鹽，胡椒適量。

方法步驟

1、魚清洗處理好後吸乾表面水分，然後打上花刀抹上鹽醃一會；

2、豆腐切塊，青椒切圈，蔥薑切片；

3、炒鍋放油燒熱，下入魚，兩面煎至金黃後放入薑片和大蔥；

4、略煎後就加入適量的開水，將豆腐放入其中，並放入一勺豬油；

5、蓋鍋煮15分鐘後，放入剁椒，再煮15分鐘，加鹽，胡椒粉調味；

6、放上青椒圈，悶上一分鐘，即可出鍋。

下面我介紹5種燉魚的方法：

 

第一種【番茄燉魚】

原料：草魚、番茄、食鹽、雞精、蔥、姜、生抽、番茄醬、紅米酒、玉米澱粉、白砂糖、白胡椒

做法：

1、將草魚開肚去內臟，去淨鱗，斬成長方塊狀。蕃茄2顆切細丁，2顆切成瓣狀，生薑切片，香蔥切段

2、將草魚塊放入碗內，加入薑片，米酒，鹽用手抓勻，放置醃製15分鐘

3、盤內放入玉米澱粉，將魚塊放入粘上薄薄的玉米澱粉，如果過厚要用手拍幹

4、平底鍋內燒熱油，放入魚塊，轉中小火煎制

5、煎至表面金黃後，再翻面繼續煎至兩面金黃色，撈起瀝淨油備用

6、平底鍋洗淨，重新燒熱少許油，放入薑片，蔥花炒出香味

7、先加入切碎的2顆蕃茄細丁，用小火煸炒一下

8、再加入蕃茄醬，砂糖，生抽，鹽及清水，用中火煮開後，轉小火煮至蕃茄丁溶化

9、這時再加入煎好的魚塊，大塊的蕃茄，加蓋燜煮約10分鐘

10、中途翻動幾次魚塊，讓魚能全部浸入醬汁內，一直煮至醬汁濃稠，最後加入香蔥段，雞精，及白胡椒粉即可出鍋了

 

 

第二種【家常燉魚】

原料：鯉魚一條（一斤半）、豆腐半塊、帶皮五花豬肉四兩、寬粉條二兩。

調料：紅尖椒六個、蔥、姜、蒜、白糖、料酒、大料、花椒、醋、海天鮮醬油、鹽。

做法：

1、將魚洗淨去頭，從中間劈開成兩片切寸段，下油鍋炸金黃色；將豆腐切一釐米厚改成三角型，下油鍋炸成豆腐泡（金黃色飄起），五花豬肉開水過後切成條，寬粉洗淨。

2、將高壓鍋放一兩油並同時放入五棵大料、二十粒花椒，炸微煳撈出。放入一勺白糖炒至醬色後放蔥姜、蒜、紅尖椒炒出香味，加熱水適量，再加料酒、醋、醬油、鹽。將所有原料3、加蓋，開鍋後加閥，上氣後關火。五分鐘後出鍋，點香油裝一大碗。如果湯多可以開蓋烤一下多餘的湯。

小訣竅

草魚、鰱魚等淡水魚也可以不炸，用以上做法的湯汁直接如鍋，小火燉二十分鐘。放至氣小後取閥，大火烤湯後即可。

 

第三種【奶白鯽魚湯】

原料：鯽魚、嫩豆腐、姜、蒜、鹽、香菜、蔥

做法：

1、鯽魚去鱗去其內臟和腮，洗淨，控幹水分；

2、鍋內下油，油熱後，下入姜蒜炒香；

3、下入鯽魚轉小火反正面煎制；

4、待魚皮變黃，加適量開水轉中火慢燉；

5、十五分鐘後，加入嫩豆腐塊繼續燉5分鐘；

6、加鹽、香菜、蔥花出鍋即可。

小訣竅

1、洗魚時，腮和魚肚內層黑膜一定處理乾淨，否則不利於健康，並且腥味重；

2、一定等鍋內油熱後下魚煎，煎魚時不要急於翻動，注意觀察，待底面變黃再翻動，否則容易破皮，影響美觀；

3、可隨個人口味喜好新增胡椒粉之類的調味品

 

第四種【啤酒燉魚】

原料：草魚、豆腐、金針菇、啤酒、香菜、老抽、生抽、耗油、蔥、姜、蒜、豆瓣醬、八角、糖、鹽

做法：

1、草魚背部切成塊狀

2、調製料汁：碗中加入適量老抽、生抽、蠔油、豆瓣醬、糖、鹽、蔥、姜、蒜、幹辣椒、八角，倒入500ml啤酒，拌勻備用

3、鍋中熱油，倒入料汁，加少許水，燒開後放入魚，蓋蓋中小火燉15分鐘

4、加入豆腐再燉15分鐘

5、加入金針菇，煮至金針菇熟透，撒上香菜即可開吃

 

第五種【鐵鍋燉魚】

原料：草魚、糯米粉、玉米粉、芹菜、土豆、金針菇、生薑、料酒、醬料、香蔥、大蔥、大蒜、鹽

做法：

1、將玉米麵和糯米粉混合，並加入適量的鹽

2、然後加入適量的清水

3、揉和成麵糰待用

4、將土豆和芹菜在沸水裡焯一下待用

5、將生薑、大蔥切好後入油鍋

6、爆炒後加入適量的清水煮開

7、加入洗淨的魚塊

8、並加入適量的豆瓣醬和料酒

9、用中火煮開，然後加入芹菜和土豆

10、將麵糰分成小團後搓圓並壓扁，貼在鐵鍋邊，再次煮開即可

怎麼燉鯽魚？，我們都知道鯽魚肉質鮮嫩，用它來燉湯最好不過了，特別適合冬天這個寒冷的季節。既可以補充營養，還能夠健脾暖胃，要是再搭配上豆腐和蘑菇營養就更豐富了。那麼這道湯到底怎麼燉呢？

一、首選我們準備活鯽魚一條把它清洗乾淨，特別是裡面的黑膜一定要全部去除。蘑菇切片焯水過涼水備用，嫩豆腐一盒倒出改刀成小塊，薑切片，小香蔥4-5根，大蒜葉切碎備用。

二、炒鍋上火，冷鍋燒熱，倒一勺油滑鍋後倒出。鍋內重新倒油（這樣做煎出來的魚就不會粘鍋），油溫七成熱下鯽魚沿著鍋邊滑入鍋中煎 ，煎至兩面金黃，加入姜蔥。鍋內一次性加入足夠量的冷水，蓋上鍋蓋大火燒開後加入料酒，燒至魚湯發白。

三、這時在鍋中加入蘑菇片和豆腐快，大火燒開後加鹽調味，然後改小火慢燉（燉的時間越長湯汁越濃、越白）。

四、然後撒上胡椒粉盛入碗中，再撒點碎大蒜葉即可開吃了。

分享一個東北鐵鍋燉魚的方法吧，只要按照我的方法做，用別的鍋也是可以的，東北的鐵鍋燉菜很有特色，做法也很簡單，燉上一鍋一家人一起吃。

【食材】

魚1條、蔥1顆、姜幾片、蒜半頭、幹辣椒適量，黃豆醬半勺、豆瓣醬半勺、啤酒半瓶、鹽適量。

【做法】

1、把魚洗淨控水，熱鍋倒油，油熱之後旺火把魚煎至兩面金黃撈出備用。

2、鍋中加入油，放蔥薑蒜紅辣椒爆香，放入黃豆醬豆瓣醬熗炒幾分鐘分鐘，加入半瓶啤酒和適量水，放入魚燉半小時左右。

3、燉好之後撒上香菜就可以出鍋了。

在東北，家常菜都是製作簡單、味道濃重。比如家常冷盤，一般選料都是白菜、海帶、黃瓜、粉絲、胡蘿蔔、香菜等等，以酸鹹口味為主。做法是把原料全部切成絲，然後加入陳醋、鹽、自己炸制的辣椒油、少量香油和白糖，攪拌均勻即可，也有加適量蝦米的。

一直喜歡吃魚，尤其是鯉魚和鯽魚。而且，最愛吃的還是自己做的。

而我最喜歡吃的還是自己做的家常魚。原料選鯽魚或者鯉魚，備好花椒大料、蔥薑蒜、陳醋、白糖、鹽，再準備粉條（東北用土豆澱粉做的粉條）、土豆、香菜、青紅椒。

具體步驟是：先把魚收拾乾淨瀝水，兩個土豆去皮切菱形塊或者稍厚的片，粉條用開水浸泡至透明發軟，香菜擇洗乾淨切段，青紅椒切絲。鍋燒熱，放入150克油，油冒煙後把魚放入煎烤至兩面發黃稍硬，把魚撈出，鍋內留50克油，把土豆塊放入煎烤到發黃撈出，鍋內加油50克，放入30克左右的白糖，熬到糖融化，冒的泡越來越小直至泡消失，顏色稍發暗紅，立即把魚放入，加花椒大料、蔥姜，煎香後把魚的另一面也稍煎，加30克左右陳醋，然後加水，水的多少以淹沒魚為準。燒開後把煎好的土豆放入，按照自己的口味加鹽，加蓋悶燒。大約3分鐘左右，把粉條放入，再加蓋燒3分鐘左右，開蓋，湯汁已經收幹，把蒜末、香菜段和青紅椒絲加入，典型的東北家常燉魚就做好了。

——【鯽魚湯的做法】——特點：湯汁濃白，味道鮮美

【主料】：鯽魚

【調料】：蔥姜 料酒 食用鹽 食用油

——做法步驟——

1、把鯽魚清洗乾淨，魚鰓魚牙處理掉，尤其是魚肚裡的黑膜要處理掉，然後用廚房用紙把魚身上的水吸乾，抹上一層鹽，加入料理，蔥姜結醃製15分鐘。

——》燉鯽魚湯過程中常見問題解答

1、鯽魚如何處理沒有腥味？

答：鯽魚要買新鮮活蹦亂跳的。將魚肚破開掏乾淨內臟，然後看到魚肚內壁上有一層黑膜，把它清理乾淨，把魚鰓魚牙處理掉。鯽魚的身子兩側各有一根魚腥線，去除它可以去除一部分腥味，在魚頭一釐米的地方可以深深劃一刀，可以看到白色的小點，用手輕輕的往外拉一邊用刀拍魚身，這樣很容易把魚腥線拉出。

2、為什麼燉魚湯的時候加入熱水？

答：燉魚湯的時候要加入開水，加入開水可以使魚肉中富含的蛋白質出現收縮凝固，從而保持魚肉不鬆散，能夠保持魚肉的口感比較好，如果加入涼水的話隨著鍋內水溫的不斷提高，魚肉變的鬆散，魚腥味還會跑入魚湯中造成魚湯比較腥。加入的熱水一次要加足，中途加水也會損失湯中毒營養，湯汁也不會那麼濃白。

3、煎魚如何不破？

答：煎魚的時候一定要把魚身上的水分擦乾，可以加入少許食用鹽，鍋熱以後用薑片擦下可以輔助不破，要熱油去煎魚，小火慢煎，避免高溫把魚煎糊，魚入鍋以後不要隨意翻動，煎好一面以後在去煎另外一面。

家常燉魚 (1)

原料：鯉魚(或草魚)一條(2-3斤重)。

調料：幹辣椒2個、蔥、姜、蒜、鹽、糖、醋、生抽、料酒、雞精、香菜末。

做法：

1.將鯉魚洗淨掛在鉤子上控淨水，然後用刀在頭尾處各切一刀，抽出腥線，切成4-5段。

2.鍋熱倒油，油溫7-8成熱時先放幾片姜，然後放入魚塊煎，注意一面煎成金黃色再翻個煎另一面，否則會把魚皮弄掉。兩面都煎好後將魚塊取出。

3.鍋中留些油，放入幹辣椒、蔥薑蒜炒香，放入魚塊，加料酒、生抽、糖、醋、鹽，加水剛沒過魚即可。

4.大火燒開轉中火燉，湯快收干時加雞精、香菜末。

家常燉魚 (2)

一、準備工作。

新鮮三花鯉魚一條（2斤）。殺魚後洗淨魚血、摳淨魚鰓、魚的內臟只留魚泡。（其實魚腸、魚心、魚油 也可留下，怕你處理不好腥）。用少許鹽、料酒醃製30分鐘。

二、烹製步驟。

1、鍋內放入油煸香蔥薑蒜後倒入開水。

2、水滾開後放入魚->料酒->海天一品鮮醬油2勺-〉海天紅燒醬油3勺-〉白糖1兩-〉十三香->味精->煮一 會再放入鹽15克->再次放入2勺豆油->靠湯出鍋。

注意：

1、海天紅燒醬油、海天草菇老抽均可。用量根據自己對菜色的要求而定。

2、放入生豆油不要怕會有生油味，豆油經過水煮是不會留下生油味的。

放油目的是為了使魚肉更加細嫩亮澤。如有條件放入2兩豬肥鏢或者現成的豬大油1兩比放豆油效果更好。

3、此法做魚一直用大火，勤鏟鍋底以防糊底。用手勺不斷的往魚身上澆湯保證魚肉受熱均勻。

家常燉魚 (3)

原料:鯽魚一條

配料：五花肉，蔥，姜，蒜

調料：八角，料酒，醋，鹽，雞精

製作：

⒈將魚收拾好，背部/腹部劃上幾刀，這樣可以使味道進入魚肉內

⒉蔥，姜，蒜用刀拍好，這樣燉起來更有味道，五花肉剁成末

⒊油鍋燒熱，將魚放進去煎到兩面微黃，盛出

⒋再次燒熱油鍋，將蔥。姜蒜爆香，再將五花肉末倒入滑散變色

⒌然後將魚及所有調料放入，加水，開始燉，在燉的過程中不斷地將湯汁澆在魚身上

⒍湯汁燒乾，出鍋裝盤，撒上香菜。

得莫利燉魚

原料：草魚、青魚或鯉魚，滷水豆腐一塊，粉條一把，大白菜，五花肉數片，榛磨或香菇若干，土豆一到兩個

配料：青辣椒兩個，小乾紅辣椒一定要有（怕辣可少放），蔥一根，姜一塊，蒜半頭，鹽，料酒，糖，醬油，花椒，八角，桂皮

製作方法：

1，過油。把魚洗淨，改刀，水控淨，過油或旺火煎三四分鐘。

2，調湯。根據自己的口味掌握鹽量；把蔥切成段，不要切碎，這樣可以增加整道菜的美感；薑切片，蒜去皮。把所有配料放在料理盆裡，調勻。這時要把榛磨洗淨，浸在水中。土豆切塊備用。

3，燉魚。魚過油後，把多餘的油倒出，調好的湯汁澆在魚上，加五花肉；加開水，水量沒過魚身低於大勺邊，旺火燉；水開三五分鐘後調小火燉20分鐘。注意水量不要太少，一是燉的時間長，二是後面還要粉條，粉條吃水。

4，加料。魚入鍋燉約25分鐘後，加入粉條、土豆和榛磨，粉條不要緊貼鍋底以免粘鍋。10分鐘後加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，五六分鐘後關火出鍋。一定要用稍大一點的盆來盛，這樣吃起來才夠氣氛。

家常燉魚 (4)

1。白鰱一條，草魚也可，鯉魚更佳，本法適用於很多淡水魚類。本魚重量1.8斤左右。去鱗去鰓去內臟，鯉魚請去腥線和喉骨。

2。在魚表面傾斜片口，抹鹽瀝水。肚子裡邊可以隨意卷些蔥和2～3片薑片

3。準備一小碗，內放蔥白5段，大蒜3個切半，八角2個，姜3～5片，花椒10粒，白糖一茶勺，酒一湯勺（我很少用料酒，都是用白酒），生抽2湯勺，老抽一湯勺，醋一湯勺。

4。鍋中用姜抹一遍（傳說就不粘了），內放油，燒熱，如果捨得，多放點，我放的比較少，煎魚的時候就要犧牲下粘不到油的魚皮了。油熱將魚扯住尾巴放入鍋中，煎至兩面金黃（不強求，達不到效果也沒事）

5。煎好後，將小碗中的調味品倒入鍋中，馬上可以聞到香味哦～

6。澆入3湯勺醋（大概估摸即可）蓋上鍋蓋，去腥。

7。心裡數十個數，開鍋蓋，加水，大體淹沒整條魚。

8。蓋鍋，大火燒開，轉中小火。期間調入適量鹽，請根據鹽的鹹度酌情放。

9。大約20分鐘，盛出。

正常來講，鍋裡這個時候一般會剩下一些湯，可以取半碗的樣子，大火燒沸，淋入澱粉液，勾芡後澆在魚上，撒些香菜，就十全十美了。

東北家常燉魚

在東北，家常菜都是製作簡單、味道濃重。比如家常冷盤，一般選料都是白菜、海帶、黃瓜、粉絲、胡蘿蔔、香菜等等，以酸鹹口味為主。做法是把原料全部切成絲，然後加入陳醋、鹽、自己炸制的辣椒油、少量香油和白糖，攪拌均勻即可，也有加適量蝦米的。

上世紀八十年代村裡一對老年夫婦在村口開了家小飯店，主打的就是這種燉魚，逐漸名聲鵲起，這道菜就冠以得莫利燉魚的大名。

2.鍋燒熱後油洗鍋，再倒入油，將鯉魚煎制兩面金黃；

3.五花肉洗淨放鍋裡煮熟，切片備用（煮五花肉的湯別倒）；乾粉條泡水備用；豆腐切塊用鹽水泡，備用；

4.鍋裡放油，下幹辣椒花椒炒香，去掉幹辣椒和花椒，然後放入八角，蒜頭，薑片，蔥段炒香，倒入煮五花肉的湯，放入醬油（東北大醬也可以），料酒，胡椒粉，鹽，少許糖和醋；

得莫利燉魚的技術要點：

1.魚的塊頭不能太小，否則燉出來的魚就散架了；

2.魚鱗要去幹淨，黑膜要刮乾淨，否則腥氣很重；

3.魚兩面各劃三刀，淺淺的，不能太深，太深的話燉十幾分鍾之後魚肉就散亂了，不能保持魚的形狀；

4.煎魚要先燒熱鍋，然後油洗鍋，再加油煎制，熱鍋涼油煎魚才不粘鍋，破壞魚的外表；也可以用薑片擦鍋後煎魚，或者油裡面放一些鹽，也能讓魚不粘鍋；

5.開始炒幹辣椒和花椒是為了增加香味，喜歡吃辣的朋友幹辣椒可以不用扔，跟魚一起燉；

6.放五花肉是為了讓湯汁更鮮美，煮五花肉的湯保留下來，用來燉魚；

7.豆腐先用鹽水泡，燉久了才不容易碎；