一、豬油，華人也將其稱為葷油或者大油。

它是由豬肉提煉出，初始狀態是略黃色半透明液體的食用油。至於是母豬油還是公豬油，是區分不來的，而且只要是健康的母豬肉煉的油也不會對身體造成健康影響的。二、豬油是一種飽和高階脂肪酸甘油酯，分子中不含有碳碳雙鍵，因此不能使溴水褪色，不能使酸性高錳酸鉀溶液褪色。豬油屬於油脂中的“脂”，常溫下為白色或淺黃色固體。該脂肪於過低室溫即會凝固成白澤色固體油脂。豬油熔點為28℃～48℃。在西方被稱為豬脂肪。豬油色澤白或黃白，具有豬油的特殊香味，深受人們歡迎。很多人都認為炒菜若不用豬油菜就不香。三、營養與功效： （一）動物油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進人們的食慾。特別與蘿蔔、粉絲及豆製品相配時，可以獲得用其他調料難以達到的美味。動物油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，幾乎平分秋色，具有一定的營養，並且能提供極高的熱量。奶油在人體的消化吸收率較高，可達95%以上，是維生素A和維生素D含量很高的調料，所含的脂肪比例小於黃油，較適於缺乏維生素A的人和少年兒童。（二）藥用價值： 1.赤白帶。煉豬油三合、酒五合，煎開，一次服下。2.大小便不通，用豬油、薑汁各二升，微火上煎至二升，加酒五合同煎，分次服。3.上氣咳嗽。用豬油四兩，煮開多次，切小，和醬醋吃下。4.手足皸破。用豬脂化熱酒中擦洗。5.口瘡塞咽。用豬油、白蜜各一斤，黃連末一兩，合煎取汁、熬濃。每服棗大一團，一天服五次。6.瘰癧。用豬油淹生地黃，煮開六、七次，塗患處。（三）食療作用： 1.豬油味甘、性涼、無毒。2.有補虛、潤燥、解毒的作用。3.可治臟腑枯澀、大便不利、燥咳、面板皸裂等症。4.可藥用內服、熬膏或入丸劑。外用作膏油塗敷患部。