說起豬油，大家都害怕，但是二十多年前，家家戶戶都食豬油的呀，後來受了所謂健康飲食的影響，才改用植物油。問題是植物油就一定健康嗎？科學研究證明，只吃植物油會促使體內過氧化物增加，與蛋白質結合形成脂褐素，在器官中沉積，使人衰老。過氧化物一多，又影響人體對維生素的吸收，增加乳腺癌，結腸癌的發病率。最最嚇人的是那種高度煉製的調和油，把有益物質都抽走，剩下致癌成分，你怕不怕？
無論什麼油都不能吃得太多。植物油看似健康，但是物極必反，不飽和脂肪酸長期食用後一樣對人體造成損害。豬油屬於動物油，飽和脂肪酸較多，大量攝入的話，膽固醇增高，高血壓、冠心病、糖尿病跟著就來。說到底，和當今人類缺乏運動也有關係，從前的人們生活辛苦，哪來這些富貴病？還有大陸最多的農民工，每餐必食肥豬肉，也和高血壓們絕緣。所以有毛病的不是豬油有毛病，而是人類自身。
是給豬油平反的時候了。大家抵制豬油，主要是害怕膽固醇，不過科學家告訴我們，100g豬油的膽固醇含量遠低於一枚雞蛋。咦？蛋的做法不下幾十種，從來沒有抵制雞蛋的說法，照吃不誤，那麼何苦反對豬油呢。
關鍵是豬油的香，是什麼粟米油、橄欖油也比不上的。正宗的上海菜裡，豬油下得最多，缺了這一味，炒出的菜就不對路。比如著名的響油鱔糊是把鱔糊用豬油炒後裝盤，中間鋪蔥薑末和胡椒粉，熬熱麻油淋在上面，發出“嗤”的一聲，名副其實的“響油”。
很多老饕都懷念舊上海的陽春麵，當成是天下美味，其實美味的是那一勺豬油罷了，用植物油不論如何炮製不出那種味道。健康人士推崇日本菜的清淡，以為吃拉麵沒事，哈哈，拉麵湯那麼濃郁，不下豬油怎麼做到？
我不怎麼吃甜食，下豬油的除外。傳統點心八寶飯中和寧波湯糰沒有豬油就如同缺失靈魂，難吃到極點。在常熟的“王四酒家”試到名點桂花鴨血糯，從米粒的晶瑩程度即知大師傅下豬油一點都不手軟，連吞數碗，真是精彩絕倫。
說起豬油，大家都害怕，但是二十多年前，家家戶戶都食豬油的呀，後來受了所謂健康飲食的影響，才改用植物油。問題是植物油就一定健康嗎？科學研究證明，只吃植物油會促使體內過氧化物增加，與蛋白質結合形成脂褐素，在器官中沉積，使人衰老。過氧化物一多，又影響人體對維生素的吸收，增加乳腺癌，結腸癌的發病率。最最嚇人的是那種高度煉製的調和油，把有益物質都抽走，剩下致癌成分，你怕不怕？
無論什麼油都不能吃得太多。植物油看似健康，但是物極必反，不飽和脂肪酸長期食用後一樣對人體造成損害。豬油屬於動物油，飽和脂肪酸較多，大量攝入的話，膽固醇增高，高血壓、冠心病、糖尿病跟著就來。說到底，和當今人類缺乏運動也有關係，從前的人們生活辛苦，哪來這些富貴病？還有大陸最多的農民工，每餐必食肥豬肉，也和高血壓們絕緣。所以有毛病的不是豬油有毛病，而是人類自身。
是給豬油平反的時候了。大家抵制豬油，主要是害怕膽固醇，不過科學家告訴我們，100g豬油的膽固醇含量遠低於一枚雞蛋。咦？蛋的做法不下幾十種，從來沒有抵制雞蛋的說法，照吃不誤，那麼何苦反對豬油呢。
關鍵是豬油的香，是什麼粟米油、橄欖油也比不上的。正宗的上海菜裡，豬油下得最多，缺了這一味，炒出的菜就不對路。比如著名的響油鱔糊是把鱔糊用豬油炒後裝盤，中間鋪蔥薑末和胡椒粉，熬熱麻油淋在上面，發出“嗤”的一聲，名副其實的“響油”。
很多老饕都懷念舊上海的陽春麵，當成是天下美味，其實美味的是那一勺豬油罷了，用植物油不論如何炮製不出那種味道。健康人士推崇日本菜的清淡，以為吃拉麵沒事，哈哈，拉麵湯那麼濃郁，不下豬油怎麼做到？
我不怎麼吃甜食，下豬油的除外。傳統點心八寶飯中和寧波湯糰沒有豬油就如同缺失靈魂，難吃到極點。在常熟的“王四酒家”試到名點桂花鴨血糯，從米粒的晶瑩程度即知大師傅下豬油一點都不手軟，連吞數碗，真是精彩絕倫。