脂肪：脂肪主要功能是供給人體熱量，保護內臟、保持體溫，類脂質是細胞的必要成分。按總能量計，兒童脂肪供給量約佔每日總能量的35%，成人以不超過25%為宜。不過多用，長期食用高熱能、高脂肪、多膽固醇和精製糖類是導致高脂血症甚至冠心病的主要原因，某些癌症與攝入脂肪多、食物纖維少也有一定關係。

脂肪一般有六大作用：

1.供給熱能；

2.構成身體組織；

3.供給必需脂肪酸；

4.促進油溶性維生素的吸收；

5.維持體溫，保護臟器；

6.提高膳食感觀性狀。

不要過多攝入脂肪

一般來說，要控制總熱量的攝入，減少脂肪攝入量，少吃油炸食品，以防超重和肥胖。脂肪的攝入量標準應為總熱能的20％至25％，但目前很多人已超過30％。如果脂肪攝入過多，則容易導致脂質過氧化物增加，使活動耐力降低，影響工作效率。

不要減少維生素攝入

維生素本身並不產生熱能，但它們是維持生理功能的重要成分，特別是與腦和神經代謝有關的維生素，如維生素B1、維生素B6等。這類維生素在糙米、全麥、苜蓿中含量較豐富，因此日常膳食中糧食不宜太精。另外，抗氧化營養素如β胡蘿蔔素、維生素C、維生素E，有利於提高工作效率，各種新鮮蔬菜和水果中其含量尤為豐富。由於現代人工作繁忙，飲食中的維生素營養常被忽略，故不妨用一些維生素補充劑，來保證維生素的均衡水平。

不可忽視礦物質的供給

應多攝入一些鈣、鎂、鋅和鐵，以提高腦力勞動的效率，可多飲牛奶、豆奶或豆漿等。

不要忽視氨基酸的供給

現代不少人是腦力勞動者，因此營養腦神經的氨基酸供給要充足。腦組織中的遊離氨基酸含量以穀氨酸為最高，其次是牛磺酸，再就是天門冬氨酸。豆類、芝麻等含穀氨酸及天門冬氨酸較豐富，應適當多吃。