會。

準確的說法應該是在不同的高溫環境下，對食物中的營養成分有不同程度的破壞。

高溫的時間長短，產生高溫方式都有影響。

1、高溫對食物中蛋白質的影響：

普通加熱時，蛋白質變性，容易被蛋白質酶分解，從而有利於蛋白質的消化吸收（雞蛋要煮熟了吃）。但在高溫作用下蛋白質會發生焦化（燒或烤），會產生有害物質。

2、高溫對食物中維生素的影響：

高溫對維生素家族影響可能是最大的。

高溫烹調食物時，B族維生素和維生素C易被破壞。高溫短時加熱（如旺火急炒、涮等）比長時間加熱（如燻、煮等）維生素的損失率更低。上漿掛糊後旺火熱油快速加熱同樣也能降低原料營養素的損失。建議上漿掛糊後爆、炒、溜，或採用旺火急炒、沸水焯水、汆、涮的烹調方式以減少維生素的損失。

3、高溫對食物中脂肪的影響：

脂肪高溫烹調時分解產生強烈刺激性氣味，刺激人體的眼、鼻、喉，影響身體健康。此外脂肪在高溫下產生具有很強毒性的聚合物（比如長時間反覆使用的油類），易被人體吸收。

但是

高溫同樣能夠消滅食物中的細菌，病毒，寄生蟲什麼的，這些有害生物，極大部分都抗不住高溫。

我們吃的食物種類是豐富多樣的，不可能從單一某種食物中補充全面的營養，因高溫造成的營養損失，完全可以從別的食物補充回來的。