冷凍海鮮可以分為這幾種

船凍：所謂船凍，即是捕撈上船後，直接在船上進行加工（清洗——去內臟（選擇性）——燙熟（選擇性）——封包/冷凍）等過程。最大程度地在最短時間內鎖死肉質、汁液。解凍後就是剛捕撈上來的新鮮程度，鮮味方面甚至比長途運輸後的活鮮還要好。

岸凍：岸凍，即是捕撈船在靠岸後送達處理工廠，才開始對海鮮進行加工。但是由於捕撈船一日一來回，甚至幾日一來回，海鮮在過程中死亡腐敗也是常有的事，大型廠會進行分揀，小型廠就會將鮮活和死去的海鮮一同處理（這是北韓常有的事情。讓你們還吃北韓的“北極貝”！本來溫水帶汙染就嚴重，這也是為什麼加拿大北極貝價格是北韓兩三倍的原因）。岸凍不如船凍，是必然之事。

熟凍：熟，一字明瞭，就是經過穿熟處理，在船上直接進行“清洗——去殼/去內臟——燙熟——冷凍”的尤其好，在海鮮最鮮活飽滿的時候將其用海水煮熟迅速超低溫急凍，完美儲存了其肉質口感。進口海鮮包裝上帶有的“Fully Cooked. Frozen at sea”就是船上熟凍的標識。出名的熟凍海鮮有：帝王蟹等

生凍：生，一個字，說完了。同樣也分船上生凍和岸上生凍。岸上生凍同樣面對的問題就是死活一起加工，或是航程時間太長，肉質降低。而船上生凍新鮮程度是無需質疑的，生凍海鮮更適合經驗豐富需要多手段去處理食材的廚師。