韭菜雞蛋餃子是比較常吃的素餡餃子，以其鮮香美味，營養搭配合理。也是素食者首選的美食

其實韭菜雞蛋餃子的餡可以搭配多種其他的餡料，常見有木耳、蝦皮、蝦仁、香菇、花蛤肉、扇貝丁等等，能增加餡料的口味，就像加入香菇丁的餡料，有了香菇的香氣。

簡單的介紹一下家常韭菜雞蛋香菇餃子的製作方法：

1，取適量的麵粉放入面盆，慢慢少量的水，並用筷子一個方向攪動，直到大部出現雪花狀面絮，再用手和成麵糰，放置醒發

2，雞蛋打散，加入鹽調味。熱鍋涼油，倒入雞蛋液，隨著雞蛋剛開始凝固，就用筷子攪動雞蛋，直到全部凝固

3，韭菜摘掉雜質，洗淨泥沙，瀝淨水分，切碎備用

4，香菇開水焯燙，過涼水沖洗乾淨，切碎丁備用

5，將韭菜、雞蛋、香菇丁放在一起，先用食用油加入攪拌均勻。再在擀完餃子皮後再調味

6，取麵糰，擀成餃子皮，調好餡料就包成餃子即可。

7，燒水開鍋就可以下餃子，兩次開鍋，點一次涼水就可以撈出

注意事項：

1，餃子麵糰最好醒發一下，最後四小時左右，這樣的面勁道，柔軟。

2，炒雞蛋時候可以多加點油，雞蛋剛凝固就開始攪動，這樣炒的雞蛋嫩、也不用切丁

3，建議香菇類的菇類，摘取雜質，過熱水焯燙，在清洗。不建議先清洗再焯燙，這樣弄碎菇類，也不好焯燙

4，韭菜雞蛋餡類餃子不易長時間煮，容易漏餡進水，影響口感，只要皮熟就可以了