脂肪是一種不含氮的由碳、氫、氧三種元素組成的化合物。脂肪即豬身體上常見的肥肉（膘）的主要成分，主要位於皮下、肌肉之間、肌肉內或內臟的周圍。脂肪的主要作用是提供能量，與碳水化合物一樣，是豬機體能量的主要來源。脂肪產生的能量要比同等重量的碳水化合物高2.25倍，每克脂肪可產生29.33千焦的熱能。當豬從外界攝取有機物，如碳水化合物、蛋白質和脂肪等，經消化吸收利用後，其多餘部分可轉化為體脂肪儲存在豬的皮下和內臟周圍，起到減少體熱散失和保護內臟器官的作用。當豬的營養一旦供應不足時，就可以動用體內儲蓄的脂肪提供能量，保證豬的正常生長髮育和生產。脂肪的另一個作用是作為脂溶性維生素的溶劑。維生素A、D、E、K等都只能溶解在脂肪中，故脂溶性維生素在豬體內的吸收和利用，必須藉助脂肪來完成。脂肪的第三個作用是提高仔豬成活率，保證母豬正常繁殖和生長豬的增重速度。在豬的飼料中新增適量的脂肪，可提高母豬、仔豬和肥育豬的生產效能。如在妊娠母豬產前35天時，在其飼料中新增10%的大豆油或豬油，可透過胎盤將部分脂肪輸送到胎兒體內沉積，使仔豬脂肪酸氧化酶的活性得以較早地表現，從而使新生仔豬氧化脂肪供給能量的能力增強、血液濃度升高，在仔豬生後12小時內其血糖和肝糖原的分解降低。另外，由於飼料中增加脂肪可提高母豬的泌乳量和乳脂含量，從而使新生仔豬獲得足夠能量，大大地增強了仔豬的抗應激能力，提高了仔豬的成活率。在哺乳母豬飼料中新增適量的脂肪，不但可以提高泌乳能力，而且減少母豬在泌乳期內脂肪損失，有利於母豬斷乳後提早發情配種。在生長肥育豬飼料中新增適量的脂肪，能提高增重速度和飼料利用效率5%～10%。生長豬脂肪的供給，一般在生長的中早期，後期一般不供給。

脂肪簡單說就是油。從飲食上講，脂肪分為：飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。動物油脂大多都是飽和脂肪酸。還有一種脂肪叫做反式脂肪酸，這是心腦血管第一殺手。