每人每天脂肪攝入量為：公斤體重數×0.45（克）。正常人每天所需脂肪由食物供給，毋須再吃所謂的“補品”，以防攝入脂肪過量而危害健康。從現代化學看，人體是一個巨大而精巧的化學反應器，生化反應速度及其控制是防範這部"人體機器"出現故障的核心，也是宏觀上預防和保健的重要內容，而膳食平衡是其關鍵關節。 對於營養的要求隨年齡、性別、體質、體重、工種而異。按照單位重量的糖、蛋白質和脂肪提供的熱量及它們在總熱量中應占的比例計算，一個成人每天的基本需要量大致為：碳水化合物300～400克，其中1/3為食糖，2/3為澱粉，佔總能量的34～45%；蛋白質80～120克，大約相當於400克瘦肉或4個雞蛋所提供的量，佔總能量的20～35%；脂肪約需84～100克，佔總能量的30～35%。其它如維生素、礦物質也應充分供應。對於運動訓練者、重體力勞動者或各類膳食療法用餐者，需要調整營養素配比。例如，重體力勞動者，應根據體力消耗強度增加10～50%的營養素；膽固醇偏高者應少吃蛋；高血脂患者宜用人造黃油或植物油部分代替動物油；需要低鈉飲食者則應限制鹽和味精的用量。 值得指出的是現在有些地方的食物消費上存在著明顯的不文明飲食、營養過剩與營養不良、營養失衡的兩極狀況。在一些大中城市和富裕地區"高檔膳食"備受推崇，暴飲暴食，越吃越高階，結果吃出了不少"肥胖兒"和"大肚皮"，甚至因此患病。另一方面，一些經濟落後地區的農民到集市上賣了雞蛋換回麥乳精、巧克力給小孩吃，非但沒有補充營養反而造成營養失衡。專家認為，多樣化的膳食是獲得各種適量營養素的最好方法。隨著對必需營養素及其相互關係知識的豐富和深入，對有效地利用食物資源、科學加工食品、合理調配膳食和充分發揮營養效能等提供了科學基礎。表4－4列出了科學界公認的人體必需的14種微量元素功能與平衡失調症。