自己根本不吃魚，家人喜歡吃魚，但是還要經常給家人做魚的人。鮮魚水菜，吃海鮮就要吃最原味的，魚最好的吃法就是清蒸。說幾點：1.蒸活魚，蒸刺少的魚既然是蒸魚就是要吃活魚，死魚吃什麼清蒸。自家蒸魚一般就兩種魚：河鱸魚（淡水鱸），鱖魚，主要就是刺少。一般來說河鱸魚是活得，海鱸魚是死的，所以河鱸魚價格要比海鱸魚貴。平時的時候自家吃都是河鱸魚，吃鱖魚的基本都是節日或者家人生日以及鱖魚價格便宜的時候。2.自己處理魚，在外殺魚不洗魚家近的市場買鱸魚的時候，圖省事兒的時候就讓魚販殺魚，可以在那裡殺但是不在那裡洗魚，因為一般他們洗魚都是用一池子水洗一下。鱖魚基本都是自己回家處理。3.處理魚身粘液鱖魚身上有一層粘液，回家處理的時候，刮完魚鱗，少一壺開水，把開水倒在盆裡面，快速過一下魚，處理掉身上粘液，如果燙的時間長了魚皮會硬會破。鱸魚很少這樣處理。4.開花刀很多人喜歡在魚身上開刀，理由是因為容易熟，開始我也是這樣，但是現在很少開刀了，因為在魚身上開刀，經常會切斷魚刺，吃的時候反而麻煩，所以不愛在魚身上開花刀。5.蒸魚材料魚處理乾淨，控幹水，少許鹽增味，料酒去腥，白胡椒粉去腥。蔥段，薑片。6.蒸魚時間因為不開花刀，蒸鍋上汽以後放魚，再上汽以後算時間，一般一斤半左右的10分鐘到12分鐘，根據魚的大小，魚身的厚度有關。7.蒸魚後 蔥扔 姜無所謂 魚湯酌情保留蒸魚的蔥不能留，蒸的熟蔥味道不好，姜可以扔可以保留。蒸魚的魚湯，多可以倒，也可以不倒，好魚處理乾淨不會腥，還會很鮮的。8.澆汁 豉油+糖+白胡椒蒸魚豉油一般喜歡李錦記的蒸魚豉油，豉油+糖（少量）+白胡椒粉（少量），味道自己找。白胡椒不要多，多了就辣了，有一點就好。白糖提鮮提味，根據個人口味決定，配完汁嘗一下。魚身澆汁9.蔥段澆油，撒香菜蔥白切段，碼在魚身，燒熱油（少量）澆在蔥白上，馬上香菜段
自己根本不吃魚，家人喜歡吃魚，但是還要經常給家人做魚的人。鮮魚水菜，吃海鮮就要吃最原味的，魚最好的吃法就是清蒸。說幾點：1.蒸活魚，蒸刺少的魚既然是蒸魚就是要吃活魚，死魚吃什麼清蒸。自家蒸魚一般就兩種魚：河鱸魚（淡水鱸），鱖魚，主要就是刺少。一般來說河鱸魚是活得，海鱸魚是死的，所以河鱸魚價格要比海鱸魚貴。平時的時候自家吃都是河鱸魚，吃鱖魚的基本都是節日或者家人生日以及鱖魚價格便宜的時候。2.自己處理魚，在外殺魚不洗魚家近的市場買鱸魚的時候，圖省事兒的時候就讓魚販殺魚，可以在那裡殺但是不在那裡洗魚，因為一般他們洗魚都是用一池子水洗一下。鱖魚基本都是自己回家處理。3.處理魚身粘液鱖魚身上有一層粘液，回家處理的時候，刮完魚鱗，少一壺開水，把開水倒在盆裡面，快速過一下魚，處理掉身上粘液，如果燙的時間長了魚皮會硬會破。鱸魚很少這樣處理。4.開花刀很多人喜歡在魚身上開刀，理由是因為容易熟，開始我也是這樣，但是現在很少開刀了，因為在魚身上開刀，經常會切斷魚刺，吃的時候反而麻煩，所以不愛在魚身上開花刀。5.蒸魚材料魚處理乾淨，控幹水，少許鹽增味，料酒去腥，白胡椒粉去腥。蔥段，薑片。6.蒸魚時間因為不開花刀，蒸鍋上汽以後放魚，再上汽以後算時間，一般一斤半左右的10分鐘到12分鐘，根據魚的大小，魚身的厚度有關。7.蒸魚後 蔥扔 姜無所謂 魚湯酌情保留蒸魚的蔥不能留，蒸的熟蔥味道不好，姜可以扔可以保留。蒸魚的魚湯，多可以倒，也可以不倒，好魚處理乾淨不會腥，還會很鮮的。8.澆汁 豉油+糖+白胡椒蒸魚豉油一般喜歡李錦記的蒸魚豉油，豉油+糖（少量）+白胡椒粉（少量），味道自己找。白胡椒不要多，多了就辣了，有一點就好。白糖提鮮提味，根據個人口味決定，配完汁嘗一下。魚身澆汁9.蔥段澆油，撒香菜蔥白切段，碼在魚身，燒熱油（少量）澆在蔥白上，馬上香菜段