簡單說一下吧…說的不對的地方，大家請指正1陳醋：以紫林老陳醋常見，褐色的 酸度在3.5左右，口味上來說有醬香氣，也就是說不是單純的酸味。適合烹魚，酸辣湯，魚香肉絲這種家常口味的菜餚。2白醋：以上海白醋常見，透明物色的 酸度在5.0左右，口味屬於純酸，有清香氣。適合糖醋里脊，醋溜土豆絲這種口味不能雜亂的菜餚。3米醋：以欣和米醋常見，顏色比陳醋淡，酸度在1.8左右，口味上是清香味，適合略酸的菜式，以及冷盤常用。4果醋：各種口味不贅述了，就是醋帶著水果的味道，適合調飲料以及冷盤，比如涼調個萵苣絲什麼的。好了，知道的就這些，不明白的或者想做什麼菜可以提問，看到就會來答 本人普通廚師，隨便寫寫，就當拋磚引玉了。

選醋技巧如下，不是酸度越大越好：

1、挑“釀造的”。按照目前國家的標準，醋可分為釀造食醋和配製食醋兩種。不管是哪種醋，只要符合國家標準，就是安全的。但從營養角度來說，釀造產品對健康的好處更多，因此消費者優先選擇標籤上帶“釀造食醋”“精心釀造”等字樣的產品。

2、看“總酸”。“總酸”代表了食醋在發酵過程中產生醋酸的量，對釀造醋來說，酸度越高說明發酵程度越高，質量也就越好。所以在購買時看一下標籤中“總酸”的數值。但酸度也不是越高越好，透過勾兌的方式也可以提高酸度。

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醋的儲存技巧：

1、盛裝散裝醋的瓶子一定要乾淨無水。在裝食醋的瓶中加入幾滴白酒和少量食鹽，混勻後放置，可使食醋變香，不容易長白醭，可貯存較長時間。

2、也可在盛醋的瓶中加入少許香油，使表面覆蓋一層薄薄的油膜，防止醋發黴變質。

3、在醋瓶中放一段蔥白、幾個蒜瓣，亦可起到防黴的作用。

4、此外，食醋不宜用銅器盛放，因為銅會與醋酸等發生化學反應，產生醋酸銅等物質，食之於健康不利。