說到茄子，相信不少的朋友都喜歡吃，茄子口感軟糯，有種特殊的香味，做成菜之後，非常的下飯！魚香茄子，相信大家都有聽說過或者吃過吧？大家可能不知道，你們常吃的魚香茄子，它的名字只是諧音，你們所吃的魚香茄子它並不是真的叫魚香茄子，而是叫做餘香茄子！而真正的魚香茄子，它的配料裡面其實是有魚的，味道更贊，更加的下飯！還有一點呢，可能有些朋友做茄子的時候做出來顏色不均勻，不好看，其實這也是有技巧的！所以，這期的美食教程呢，天健美食坊就準備給大家分享有魚的魚香茄子做法和煮茄子顏色好看的方法，喜歡吃茄子的朋友們就趕緊圍觀吧，喜歡美食的朋友們也別忘了給我點個關注，我每天都會更新分享不一樣的美食教程，相信總有一道會是你想學的菜餚噠！

在開始正式製作這道菜之前呢，我們首先需要準備以下食材：茄子2根，鹹魚1條，大蒜3瓣，生薑1塊，小米椒3個，小蔥2根，生抽1湯匙，蠔油1湯匙，食鹽1茶匙，澱粉1湯匙

第一步：處理食材：將生薑，大蒜切片，小米椒切段，小蔥切段，鹹魚切小塊備用！接著將清洗乾淨的茄子切成小段，再切成長條放到湯盆裡面，然後撒入適量的食鹽，用手撈均勻，然後加入沒過茄子的清水，浸泡10分鐘，10分鐘後撈起茄子輕輕的擰乾水分，這樣做的目的可以使茄子在炸的時候不變色的同時也不那麼吸油！

第二步：起鍋加入寬油，油溫7成熱時，將茄子放入鍋中，中火炸至表面微微焦黃，然後撈出備用！趁著油熱，用個漏勺裝著鹹魚，也放入油鍋當中，炸至幹香，盛出備用！

第三步：調個碗汁，準備一個碗，加入1湯匙生抽，加入1湯匙蠔油，加入1湯匙的澱粉，加入大半碗的清水，然後攪拌均勻備用！

第四步：鍋裡留底油，下薑片，蒜片，小米椒段，小火炒出香辣味，再倒入炸好的茄子，翻炒均勻，然後淋入剛剛調好的碗汁，大火邊收汁邊輕輕推動，等到湯汁濃稠時，放入蔥段，翻炒均勻，即可出鍋裝盤！

我是給你分享美食的天健美食坊，感謝你的閱讀，我們下期再見吧！