牛肉是一種高蛋白食品，蛋白含量在20％左右，比豬肉、羊肉蛋白質的含量高3％一10％左右。牛肉瘦肉較多，脂肪的含量比豬肉、羊肉少20％左右。牛肉還含有人體必需的多種維生素和礦物質，是一種很有營養價值的食品。 新鮮牛肉，肉質較為堅實，並呈大理石紋狀；肌肉呈棕紅色，脂肪多為淡黃色，也有深黃色；筋為白色。選購時，挑選牛肉表面有光澤，肉質略緊且有彈性，氣味正常，為新鮮牛肉；若牛肉為深紫色併發暗，表面有粘性粘手，或發黴，有異常味，則表明牛肉不新鮮。牛肉既不易煮熟也不易煮爛。介紹一種簡易煮牛肉的方法：煮牛肉時，將已去掉茶汁的浸泡茶葉(少量)，用紗布包裹好放入鍋中同煮，牛肉則會很快煮熟和煮爛，又不致影響牛肉的鮮香味。

你好。

關於怎麼辨別牛肉的新鮮度。

這是我的一些個人經驗。

牛肉作為市面上主流的肉類。

也是市面上（水分）較多的肉類品種。

牛肉辨別新鮮的方法。首先第一是看。

看肉類的顏色。是否鮮紅。

像這種鮮紅的一般都是新鮮牛肉。

第二就是聞，這時候需要聞一下牛肉有沒有其他的異味，避免是商家處理過的牛肉，新鮮的肉類是沒有任何其他異味的，只有牛肉本身的肉味，

第三就是摸，大家都知道牛肉很容易被商家注水從而提高利潤，這時候用手指按壓牛肉，牛肉彈性好能快速回復代表是沒有注水的，當然也代表牛肉的新鮮。

第二個方法就是用一張紙按壓再牛肉表面，看紙的乾溼程度。

輕微的乾溼屬於正常的，如果紙溼的很厲害那毋庸置疑肯定是注過水的，建議牛肉買那種比較乾燥的，一般牛肉放在外面都會自然風乾的。表面會比較乾燥，這種牛肉一般都相對新鮮。