沾菜用的醬油一般用生抽，因為生抽是專門用於涼拌菜的，它的細菌等含量要達到一定的標準。老抽的細菌含量要高於生抽，必須加熱到一定的溫度才能食用。老抽一般都是用來提色的，因為老抽裡面加入焦糖色、顏色很深，能使菜品色澤鮮紅，促進食慾。

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家中常備的三種醬油的區別

、生抽

生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。

2、老抽

老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。老抽吃到嘴裡後，有一種鮮美的微甜的口感。一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，加焦糖色經過特殊工藝製成濃色醬油。

3、釀造醬油，又分為生抽和老抽：

生抽，以優質黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成。“色澤淡雅，酯香、醬香濃郁，味道鮮美。

老抽，是在生抽中加入焦糖，經過特別工藝製成的濃色醬油，適用於紅燒肉、燒滷食品及烹調深色菜餚。色澤濃郁，具有醋香和醬香。