扒皮魚做法很多，不過我最喜歡 紅燒扒皮魚 ，好吃很解饞。姜 3、4片 青椒 2個 豆瓣醬 1湯匙 糖 1小勺 1、魚洗淨後放到大的器皿裡，用刀在魚表面劃刀口，這樣比較入味，在刀口裡可以放入薑片去腥提鮮，再倒入醬油、料酒，再撒上鹽和糖，醃製20分鐘2、在油鍋倒入油，油可以比平時的量多一點3、油熱後把醃好的魚放進去煎炸4、可以兩條魚同時煎炸，兩面都要煎炸，翻面時要小心不要把魚弄斷，這樣的魚比較好看5、兩面呈金黃色時，放入豆瓣醬，你要放太多這樣口感會鹹6、再加入少量的水煮5分鐘左右，7、待魚熟後放入青椒翻炒一下8、出鍋

　　主料：扒皮魚 (一斤)

　　調料：蔥姜 (少許)、醬油 (6克)、美極鮮 (3克)、醋 (3克)、五香粉 (3克)、料酒 (少許)、水 (300ml)

　　步驟：

扒皮魚去皮，內臟洗淨。

在魚身的兩邊各斜切一刀。

放入盤中加五香粉，料酒拌勻醃製20分鐘。

熱鍋下油，下放入醃好的魚兩面煎一下。

再放入醬油，糖，蔥姜，醋，水翻炒均勻。

蓋蓋中火燉10分鐘，再用大火收下汁，加美極鮮調味出鍋即可。