秘訣一、胡椒、醋和鹽的比例大體是5：6：2. 酸辣湯的關鍵就是這幾味調料的比例，其中主要是胡椒和醋的比例，鹽在其中也起到調節酸辣度的作用。以上這個比例是我參考加琢磨出來的，我通常會按比例調好酸辣汁，先加入2/3，嚐嚐味道後再決定剩餘的是否加入和加入多少，因為湯的份量和材料不會完全一樣，也就不能一概而論。一般情況下味道都很到位。鹽也可以單獨直接加在湯裡，不與胡椒和醋一起調汁，對初學者而言更容易把握。 秘訣二、胡椒粉要新鮮，至少要用現磨的胡椒粉。 酸辣湯的辣味是胡椒的味道，而不是辣椒的味道，如果發現哪一碗酸辣湯是用辣椒粉提辣味，我覺得是不對的。越新鮮的胡椒粉味道越充分越飽滿，所以做酸辣湯不要怕麻煩，先磨一點兒胡椒粉。好在現在都有研磨瓶裝的胡椒粒，也不是太困難。 秘訣三、湯頭要用高湯、雞湯或魚湯，最不濟也得用塊兒濃湯寶。 酸辣湯的鮮甜味道不是清水能體現的，如果不想用雞精、味精調味，就準備點兒湯頭吧。因為家人喜歡喝湯，我家的冰箱裡經常會有一些湯頭，不需熬精緻的高湯，簡單的骨頭湯、雞湯、魚湯都行。即使用塊兒濃湯寶，估計也比一般酒店餐館調的湯頭放心。 秘訣四、最後關火前再放酸辣汁。 放酸辣汁的時機是很重要的，不論是醋還是胡椒，長時間熬煮都會使味道揮發變淡。所以，把酸辣汁放在最後一步加入，是最好的時機。 秘訣五、不可或缺的幾樣湯料：豆腐、香菇、蛋花、胡蘿蔔、蔥和香菜。 用什麼材料都可以用，隨自己喜好和實際情況任意變化，唯有以上幾樣不能缺。也就是說，以上那幾樣就可以成一味最簡單的酸辣湯，其它的任意加吧——青豆、蠶豆、黃花菜、木耳、玉米粒、瓜類、果類……乃至肉、魚、海鮮、珍味……不一而足，什麼都是成立的，種類越多、顏色越雜，營養就越豐富、越均衡。至於濃稠寡淡就按自己的喜好調整決定吧。
秘訣一、胡椒、醋和鹽的比例大體是5：6：2. 酸辣湯的關鍵就是這幾味調料的比例，其中主要是胡椒和醋的比例，鹽在其中也起到調節酸辣度的作用。以上這個比例是我參考加琢磨出來的，我通常會按比例調好酸辣汁，先加入2/3，嚐嚐味道後再決定剩餘的是否加入和加入多少，因為湯的份量和材料不會完全一樣，也就不能一概而論。一般情況下味道都很到位。鹽也可以單獨直接加在湯裡，不與胡椒和醋一起調汁，對初學者而言更容易把握。 秘訣二、胡椒粉要新鮮，至少要用現磨的胡椒粉。 酸辣湯的辣味是胡椒的味道，而不是辣椒的味道，如果發現哪一碗酸辣湯是用辣椒粉提辣味，我覺得是不對的。越新鮮的胡椒粉味道越充分越飽滿，所以做酸辣湯不要怕麻煩，先磨一點兒胡椒粉。好在現在都有研磨瓶裝的胡椒粒，也不是太困難。 秘訣三、湯頭要用高湯、雞湯或魚湯，最不濟也得用塊兒濃湯寶。 酸辣湯的鮮甜味道不是清水能體現的，如果不想用雞精、味精調味，就準備點兒湯頭吧。因為家人喜歡喝湯，我家的冰箱裡經常會有一些湯頭，不需熬精緻的高湯，簡單的骨頭湯、雞湯、魚湯都行。即使用塊兒濃湯寶，估計也比一般酒店餐館調的湯頭放心。 秘訣四、最後關火前再放酸辣汁。 放酸辣汁的時機是很重要的，不論是醋還是胡椒，長時間熬煮都會使味道揮發變淡。所以，把酸辣汁放在最後一步加入，是最好的時機。 秘訣五、不可或缺的幾樣湯料：豆腐、香菇、蛋花、胡蘿蔔、蔥和香菜。 用什麼材料都可以用，隨自己喜好和實際情況任意變化，唯有以上幾樣不能缺。也就是說，以上那幾樣就可以成一味最簡單的酸辣湯，其它的任意加吧——青豆、蠶豆、黃花菜、木耳、玉米粒、瓜類、果類……乃至肉、魚、海鮮、珍味……不一而足，什麼都是成立的，種類越多、顏色越雜，營養就越豐富、越均衡。至於濃稠寡淡就按自己的喜好調整決定吧。