白酒的釀造原理非常簡單，即就是利用採用高粱、玉米、大米等穀物為原料，加入酒麴在微生物的作用下發酵，利用蒸餾生產出含有一定濃度酒精飲料的過程。當然，實際操作的時候肯定是非常的複雜和繁瑣的。

一般來說，一瓶白酒的誕生，往往要經過以下幾個步驟：選料、制曲、發酵、蒸餾、陳釀、勾調、灌裝。而其中的勾調更是整個環節的重中之重。

在酒廠的生產過程中，蒸餾出來的原酒一般都是實行不同的酒質分開存放。而不同的原酒在色、香、味上各不相同。所以，為了保持產品出廠的一致性，就必須透過勾調提高產品口感，揚長避短統一酒質，使酒質更加完美，更好的滿足廣大消費者需求。

白酒的勾調工藝中有一個非常重要的術語，它就是“盤勾”。盤勾是相對精勾而言的,相當於分大組的粗略勾兌。

盤勾工藝是指把不同的酒適量混合，並加添調味酒，進行配製。醬香酒勾兌的具體工序是：陳釀滿3年後，先勾基礎酒，再調香、調味；先小型勾兌，俗稱小盤勾，在按照小盤勾的各種酒的比例，同等放大勾調量，再進行大型勾兌，俗稱大盤勾。

在白酒勾調的過程中，調酒師是利用酒與酒，味與味之間的相互作用，透過取長補短、揚長避短的方法，力爭實現白酒在色、香、味、格方面達到高度的和諧統一。透過精心勾調，可以彌補酒體感觀上的偏差，讓產品標準化，風味更出色，品質更典型。