兔肉切塊放入容器中加料酒 生抽 老抽 薑末抓勻，料酒要多倒一些這樣有助於去除腥味，醃製40分鐘。紅尖椒和泡椒幹辣椒切塊，蔥段姜蒜片花椒桔子皮白糖胡椒粉備用。醃製好的兔子肉加入生粉和藤椒油拌勻，鍋中放油油熱放入兔子肉大火翻炒變色變熟盛出備用。鍋中太乾可以加適量溫水翻炒。另起鍋熱油放入蔥薑蒜爆香放所有辣椒花椒桔子皮爆香放入兔肉加水加料酒 糖 胡椒粉 各一勺，大火收汁炒勻，出鍋撒上香菜段即可。

材料:

兔子半隻 二荊條一把 生薑一塊 大蒜3瓣 山椒一把 豆瓣醬1勺

步驟：

1、準備材料，兔肉切小塊清水沖洗乾淨備用，薑切片，大蒜切塊，二荊條切小節。

2、兔肉炒幹水分，中途加料酒去味，好像不加問題也不大，炒幹乘盤備用。

3、洗淨炒鍋，熱鍋冷油，油熱倒入調料（姜蒜山胡椒），炒香，加入豆瓣醬，炒出紅油。

4、倒入兔肉，翻炒片刻，直至上色均勻，加清水，剛好沒過兔肉即可。

5、倒入兔肉，翻炒片刻，直至上色均勻，加清水，剛好沒過兔肉即可。

6、加二荊條，翻炒，翻炒，翻炒，水分幹了就可以出鍋了，留點湯汁更好，下麵條也是炒雞好吃的。

7、出鍋，乘盤，聞一聞，辣椒的清香和山胡椒特殊的香氣撲面而來，真香。

注意：

一定要先把兔肉炒幹，不然不香。這道菜味道的關鍵是山胡椒和二荊條，最後成品才有兩種椒的香氣。豆瓣醬比較鹹，所以過程中沒有再加鹽，小夥伴請根據自家口味酌情考慮差不多就這些吧，想到了再新增。

總之碼味時，鹽要放足，兔肉燒製的時間比較短，碼料味道不足，後面放的鹽也不能使兔肉入味.湯汁可以稍微多點，不用燒的太乾。對於調味大家也可以根據自己的口味，具體再加入其它調料。多償試些次數或者您也能做出美味的兔肉。