鮁魚切大段，先煎過再燒，可以有效去腥，豆瓣醬是關鍵，一定不能少。 花雕酒去腥比料酒效果好，味道好。用啤酒代替水也可以有效的去腥。 先把鮁魚段煎一下，撈出備用。油鍋內倒油，放蔥、姜、蒜爆香，然後下入豆瓣醬和辣椒醬煸炒均勻，加入醬油、糖、醋、啤酒，下入煎好的魚塊，大火燒開，轉小火燜至30分鐘後收幹湯汁即可。

用料

鮁魚，麵粉，料酒，陳醋，生抽，老抽，糖，蔥，薑片，花椒粒，鹽

新鮮鮁魚去鰓去內臟收拾乾淨，洗淨拭乾，切成2cm厚的段

下鍋前在麵粉中打個滾沾滿面粉

熱鍋涼油，將魚段抖落多餘麵粉下鍋煎制

不要急於翻動，一面金黃後翻面再煎至金黃

依次倒入料酒，陳醋，生抽，並加少許老抽調色，再加1大勺糖

倒入開水沒過魚身，加入蔥，薑片1匙花椒粒，少許鹽（之前加了鹹的生抽）

大火燒開後轉小火慢燉20分鐘以上

剁適量蒜末

加入蒜末

繼續燉10分鐘，湯汁稍濃稠即可出鍋

以我家之前做過的經驗來看

最普通的做法就很好吃了

鮁魚切塊，然後鍋內熱油，蔥薑蒜花椒辣椒，不喜歡吃辣可以不加，下魚塊，兩面稍微煎一下，倒入生抽老抽上色，加水，慢慢燉，等快出鍋在加鹽調味即可。

我覺得這樣就很好吃了。