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  • 1 # 手機使用者86185058710

    應該是腿肉(腱子肉)比較好豬肉的各個部位

    1、豬頭肉:裡面包括上下牙頜、耳朵、上下嘴尖、眼眶、核桃肉等。豬頭肉皮厚、質地老、膠質重。適宜涼拌、滷、醃、燻、醬臘等。

    2、鳳頭皮肉:此處肉皮薄,微帶脆性,瘦中夾肥,肉質較嫩。適宜滷、蒸、燒和做湯,或回鍋肉等。

    3、槽頭肉(又稱頸肉):其肉質地老、肥瘦不分宜於做包子、餃子餡,或紅燒、粉蒸等。(含淋巴較多不宜多吃。最便宜。東南亞菜的炭燒豬頸取自此處)

    4、前腿肉:這個部位的肉半肥半瘦肉質較老。適宜涼拌、滷、燒、醃、醬臘、鹹燒白(芽菜扣肉)等。(餃子也常用這個)

    5、前肘(又稱前蹄膀):其皮厚、筋多、膠質重。適宜涼拌、燒、制湯、燉、滷、煨等。

    6、前腳(又稱前蹄、豬手):質量比後蹄好。此處只有皮、筋、骨骼,膠質重。適宜作燒、燉、滷、煨等用。

    7、裡脊皮肉:此處肉質嫩、肥瘦相連。適宜滷、涼拌、醃、醬臘或做水煮肉片,肥膘部位可做甜燒白等。

    8、正寶肋:此處肉皮薄,有肥有瘦,肉質較好。適宜蒸、滷、燒、煨、醃,可烹製甜燒白、粉蒸肉、紅燒肉等。

    9、五花肉:這個部位的肉因一層肥一層瘦,共有五層,所以叫五花肉。其肉質較嫩,肥瘦相間,皮薄。量適宜燒、蒸、鹹燒白、紅燒肉、東坡肉等。

    10、奶脯肉(又稱下五花肉、拖泥肉等):其位於豬腹部,肉質差,多泡泡肉,肥多瘦少。一般適宜做燒、燉、炸酥肉等。

    11、後腿肉:此處肉好、質嫩,有肥有瘦,肥瘦相連,皮薄。適宜做白肉(涼拌)、滷、醃、做湯,或回鍋肉等。

    12、後肘(又稱後蹄膀):質量較前蹄差,其用途相同。

    13、後腳(又稱後蹄):質量較前蹄差,其用途相同。

    14、臀尖:肉質嫩、肥多瘦少。適宜涼拌(白肉)、滷、醃,做湯,或回鍋肉。

    15、豬尾:皮多、脂肪少、膠質重,適宜作燒、滷、涼拌等。

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