因為它已經成乾製品了，無法進行脫澀脫苦處理了。同時因為幹桂花在製作的時候不一定所有的雜物，枯花，樹梗完全摘除，也可可能導致桂花醬會出現苦味。
所以，一般家庭製作花果醬類，原料都要求是鮮品。這樣製出的成品香味才濃，氣味也更清新，也不會出現什麼雜味。
如果您有機會，等到新鮮桂花出來的時候，還是用新鮮的來醃桂花醬吧。
然後我來說下桂花醬出現苦味的原因和如何解決。
淡黃的銀桂是不苦的，而金紅色的丹桂是帶有微微苦味的。因為丹桂要比銀桂的藥用價值高許多，那種苦味就是藥用的根源。所以想要不苦，就不能選擇丹桂，而只能選擇銀桂。
做桂花醬最麻煩的地方就在這裡，你在採摘的時候，不可避免的會將蟲子糞便，枯花瓣，花梗一起採摘回來。所以清洗桂花是最麻煩的工作。需要足夠的耐心，細心以及眼力。但凡摘不乾淨，都會產生苦味。
當桂花清洗乾淨之後，不要急著醃桂花醬，而是在桂花里加少許鹽，等待大約10分鐘時間，這樣就可以有效的取出苦澀味。然後一層糖一層桂花醃製即可。這就是為什麼幹桂花無法取出苦味的原因了。
因為它已經成乾製品了，無法進行脫澀脫苦處理了。同時因為幹桂花在製作的時候不一定所有的雜物，枯花，樹梗完全摘除，也可可能導致桂花醬會出現苦味。
所以，一般家庭製作花果醬類，原料都要求是鮮品。這樣製出的成品香味才濃，氣味也更清新，也不會出現什麼雜味。
如果您有機會，等到新鮮桂花出來的時候，還是用新鮮的來醃桂花醬吧。
然後我來說下桂花醬出現苦味的原因和如何解決。
第一：選擇桂花的品種。淡黃的銀桂是不苦的，而金紅色的丹桂是帶有微微苦味的。因為丹桂要比銀桂的藥用價值高許多，那種苦味就是藥用的根源。所以想要不苦，就不能選擇丹桂，而只能選擇銀桂。
第二：採摘是否混有雜質。做桂花醬最麻煩的地方就在這裡，你在採摘的時候，不可避免的會將蟲子糞便，枯花瓣，花梗一起採摘回來。所以清洗桂花是最麻煩的工作。需要足夠的耐心，細心以及眼力。但凡摘不乾淨，都會產生苦味。
第三：如何避免出現苦味。當桂花清洗乾淨之後，不要急著醃桂花醬，而是在桂花里加少許鹽，等待大約10分鐘時間，這樣就可以有效的取出苦澀味。然後一層糖一層桂花醃製即可。這就是為什麼幹桂花無法取出苦味的原因了。