首先謝謝樓主邀請回答問題，馬卡龍是法式西點中最為經典的產品之一，很多人都被它的高顏值吸引住，尤其是在下午茶與婚禮甜品臺中作為主角，所以烘焙愛好者都會去製作，其實馬卡龍製作還是比較麻煩的，對於天氣，溼度要求也比較高。沒掌握好的話失敗率也會比較高，那麼我先來給樓主解決他的失敗問題

首先是樓主問的為什麼做出來總是空心，底部還凹陷

馬卡龍空心:1，是因為烤的時間與溫度不夠，導致內部還沒有成熟

2，蛋白打發過頭，攪拌時拌壓不到位，攪拌的時間太長。

底部凹陷： 1，烤的時間太短與溫度太低，導致沒有烤熟，或油布太厚。

2， 底部稍微有一些凹陷是比較正常的，但這樣是可以保證馬卡龍不空心的。

肯定還會有朋友問為什麼做出來的馬卡龍沒有裙邊呢？為什麼會裂開爆頭呢？那我就借樓主這次機會大家多講一些失敗的原因。

馬卡龍沒有裙邊：1，沒有裙邊說明麵糊放的時間長消泡了或者 蛋白霜打發失敗了

2， 攪拌的時間與次數太多了，攪拌的時候用力過猛

3， 馬卡龍晾皮的時間太長了，一般時間最好控制在半小時以內

馬卡龍爆頭： 1，晾皮的時間太長，表皮已經快乾了，一經高溫烘烤就會裂開導致爆頭

2， 蛋白打發的太硬了，不細膩

馬卡龍裙邊小： 1， 蛋白打發不到位，偏軟，麵糊比較稀。

2，打發好的蛋白涼透了，這樣去攪拌，裙邊就會變小，晾乾的時間長了些

3， 烤箱烘烤的時間太短或者溫度太低

一般馬卡龍製作完成後，需要等到餅身完全涼透了然後再夾餡料，最後裝入盒或者保鮮膜包好放入冰箱冷藏可以保持一週7天左右，冷凍可以儲存一個月左右。在食用時提前一小時拿出自然解凍即可。

說了這麼多相信樓主與看的朋友也能解決很多疑惑。