用料 正常大小的饅頭9個 普通麵粉（也叫中筋粉） 500g 南瓜泥 250g（這饅頭就是不放水，看清楚啦） 豬油 25g（最好放點） 酵母 4g（夏天少放1g，冬天多放1g） 糖 30g（可以不加，看喜好） 新手也可以--詳解如何做出人見人愛、金黃的南瓜饅頭的做法 老南瓜去皮、洗淨、切片蒸熟，蒸熟後記得濾幹盤裡的水。 我習慣用料理機打成泥，大家根據自己的喜好來弄成泥就好了。 酵母用少量的水化開（因為南瓜泥我濾幹水了，怕酵母不容易化開，就單獨化開了）。 所有材料（糖、豬油、南瓜泥、酵母、麵粉！）一起放盤裡，用筷子攪拌成絮狀（如右圖所示），開始準備動手揉麵吧。 中式麵點揉麵真的很簡單很簡單！ 三光即可，就是右圖所示。盤光、面光、手光。 三光就可以了，可以了。 蓋上保鮮膜，開始發酵吧。 我還是用的麵包一發的狀態來判斷，大概2-3倍大，用手指蘸少量粉，在麵糰戳小洞，洞口不回縮、不塌陷即可。 一發好的麵糰取出來開始排氣，再揉! 這一步非常非常關鍵，你做的饅頭表皮光滑與否，就在這一步。 一定要揉到切開面團的切面，沒有大氣孔才算完事！不要懶。懶得後果就是顏值不高。 同時，這一步都是嗆粉揉，很多人不懂嗆粉，嗆粉就是撒粉，然後揉進去，也叫嗆進去，哈哈~ 如果想吃硬實的饅頭，那就使勁嗆粉吧，你放心，饅頭真的可以嗆好多好多幹粉進去的；如果想吃喧軟的饅頭，那就儘量撒點手粉就夠了，不要嗆太狠。 揉好的面，開始整形吧。 如果做圓形，直接分割成小麵糰就好。 做刀切，那就開始上擀麵杖吧。 擀成長方形麵皮，再自上而下捲起。 分割，一般邊上的兩個會被我再揉勻，滾圓整成圓形。 上蒸籠，開始二發。 同樣，二發的程度也影響最終饅頭的口感。 一般我喜歡發到大概兩倍大。 關於饅頭是冷水蒸還是開水蒸，我都試過了，沒什麼問題啊。 冷水蒸，那二發稍微少一點。 開水蒸，二發必須到位。 關於饅頭蒸多久，一般來說是按照上氣後計算時間的，上氣後15-20分鐘即可，根據饅頭的大小來調整時間。
用料 正常大小的饅頭9個 普通麵粉（也叫中筋粉） 500g 南瓜泥 250g（這饅頭就是不放水，看清楚啦） 豬油 25g（最好放點） 酵母 4g（夏天少放1g，冬天多放1g） 糖 30g（可以不加，看喜好） 新手也可以--詳解如何做出人見人愛、金黃的南瓜饅頭的做法 老南瓜去皮、洗淨、切片蒸熟，蒸熟後記得濾幹盤裡的水。 我習慣用料理機打成泥，大家根據自己的喜好來弄成泥就好了。 酵母用少量的水化開（因為南瓜泥我濾幹水了，怕酵母不容易化開，就單獨化開了）。 所有材料（糖、豬油、南瓜泥、酵母、麵粉！）一起放盤裡，用筷子攪拌成絮狀（如右圖所示），開始準備動手揉麵吧。 中式麵點揉麵真的很簡單很簡單！ 三光即可，就是右圖所示。盤光、面光、手光。 三光就可以了，可以了。 蓋上保鮮膜，開始發酵吧。 我還是用的麵包一發的狀態來判斷，大概2-3倍大，用手指蘸少量粉，在麵糰戳小洞，洞口不回縮、不塌陷即可。 一發好的麵糰取出來開始排氣，再揉! 這一步非常非常關鍵，你做的饅頭表皮光滑與否，就在這一步。 一定要揉到切開面團的切面，沒有大氣孔才算完事！不要懶。懶得後果就是顏值不高。 同時，這一步都是嗆粉揉，很多人不懂嗆粉，嗆粉就是撒粉，然後揉進去，也叫嗆進去，哈哈~ 如果想吃硬實的饅頭，那就使勁嗆粉吧，你放心，饅頭真的可以嗆好多好多幹粉進去的；如果想吃喧軟的饅頭，那就儘量撒點手粉就夠了，不要嗆太狠。 揉好的面，開始整形吧。 如果做圓形，直接分割成小麵糰就好。 做刀切，那就開始上擀麵杖吧。 擀成長方形麵皮，再自上而下捲起。 分割，一般邊上的兩個會被我再揉勻，滾圓整成圓形。 上蒸籠，開始二發。 同樣，二發的程度也影響最終饅頭的口感。 一般我喜歡發到大概兩倍大。 關於饅頭是冷水蒸還是開水蒸，我都試過了，沒什麼問題啊。 冷水蒸，那二發稍微少一點。 開水蒸，二發必須到位。 關於饅頭蒸多久，一般來說是按照上氣後計算時間的，上氣後15-20分鐘即可，根據饅頭的大小來調整時間。