黃瓜切小丁，加鹽醃製，在冰箱放一天

步驟 2

醃好的黃瓜洗去鹽，攥幹水，備用

步驟 3

炸花椒油，花椒炸完撈出，花椒油備用

步驟 4

蔥和紅辣椒在花椒油中爆香

步驟 5

倒入醃黃瓜，加糖，大量料酒，生抽，不用加鹽了，因為醃了一天，已經很鹹了，炒一兩分鐘就行。

1.黃瓜兩斤。我們當地人管這種短粗胖表面毛刺少的黃瓜叫旱黃瓜，相反那種細長毛刺多的叫水黃瓜

2.配料：冰糖，幹辣椒，香葉，花椒粒，大蒜

3.鍋裡燒熱水，把黃瓜扔進去燙一下表皮，馬上撈出來。醃黃瓜的玻璃盆子也要扔熱水裡燙一下消毒

4.黃瓜切段，把根也切掉

5.黃瓜擺到玻璃盆裡，調料撒上，表面撒一些鹽，鹽不要太多，否則影響黃瓜發酵

6.往黃瓜裡少倒一些葡萄酒，蓋上蓋子，晃動玻璃盆，是調料混勻。放葡萄酒的目的一是防止黃瓜腐爛，二這樣醃出來的酸黃瓜味道更好。這時候不需要放水，等醃至一夜後黃瓜會出一些水，這時候再添一些涼開水進去。如果事先把水填滿，醃的過程中黃瓜出水就會冒出來的

7.醃好的酸黃瓜呈淡黃色。用水泡一會後切成細條

8.瘦肉也切成細條

9.鍋裡放油燒熱，把肉絲放進去炒至變色

10.酸黃瓜絲倒進鍋裡，繼續翻炒，待肉絲熟後少加一點點鹽撒點蒜末就可以盛盤了