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  • 1 # 職場幸福路

    材料:糯米2斤 甜酒麴(超市有售,並有用量) 準備工具:一個盛酒釀的容器,最好是陶瓷的易保溫; 盆或簸箕,將蒸熟的糯米飯散熱及拌勻酒麴所用; 棉絮或其它保溫材料,用於製作酒釀在發酵過程中保溫用; 蒸鍋,將糯米蒸熟用.

    製作過程:1、將糯米提前一天洗淨用清水浸泡(用手一捻即碎為好);

    2、將泡好的糯米濾幹水後放入蒸鍋蒸熟、蒸透(時間久一點較好);

    3、在蒸的時候乘空檔,在一碗溫水(大飯碗、大約三十五度)裡放入甜酒麴,令其提前繁殖;(大約提前十至十五分鐘最好)

    4、將蒸好的糯米飯倒入盆中來回翻動令其降溫到四十五來度,有手摸有點燙手;(太涼,很難發酵;太熱,菌會被燙)

    5、將酒麴均勻地混入糯米飯中,手要快速的將其拌勻,快速的將其放入準備好的陶瓷罐裡封好蓋,訊速放入準備好的保溫棉中蓋好;

    6、當你聞到空氣中有股甜香的酒釀味時,酒釀大功告成了(千萬別中途揭開棉絮去看,會閃火的。夏天兩天就可以發酵好);

    7、取出酒釀後,如果你覺的太甜,或酒味不夠濃,可以加入三、四大碗的涼開水,一、兩匙的白酒再在室溫下發酵一下即可,放入冰箱冰涼來喝,那滋味美呀,想想都咽口水;

    注 : 全過程中一定不能粘油,一定衛生,速度要快;家裡如果請客剩下一鍋剩飯,也可以拿來做酒釀,只是味道沒法跟糯米做的比。

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