1、將排骨先在水裡焯一下，去血漬去沫（必須是冷水入鍋，否則肉就燉不爛了），撈出排骨2、換一鍋水，將排骨倒進去繼續煮（這裡的水也必須是開水），不要加鹽等調料，可以加入姜，可以少量加幾滴醋（這樣燉出來的排骨鈣容易燉到湯裡）3、開鍋後小火燉1小時 （同高壓鍋做出來的一樣爛）4、待排骨燉好後加入味精、鹽等調料。將肉燉爛需要注意的地方：1.燉的時候不要先放鹽，燉好了上桌時再加鹽。2.先猛火燉15分鐘左右，再文火燉15分鐘左右。

1.燉排骨放點醋，只是放少些的醋，就如同做菜放料酒一樣，可以使其易熟。可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來，利於吸收，營養價值更高。燉排骨時，在鍋里加入幾塊洗乾淨的桔子皮，可除異味和油膩感，同時，可以使湯味道更鮮美。

2.用高壓鍋煮。需要半小時到一小時的時間。將排骨斬塊洗淨並過下沸水去腥味，放入高壓鍋中，加入幾塊生薑去腥味；可以放一些香菇一起煮，味道更香，加一些醬油、少許鹽調味。（由於是高壓鍋，不用擔心先放鹽煮不爛的問題），蓋上蓋子，大火燒開後轉中文再燒十分鐘，再改成小火煮半小時，即可吃到鬆軟飄香的排骨了。

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擴充套件資料：

排骨的營養價值：

排骨能補鈣

補鈣是排骨重要的功效之一，它含有大量的磷酸鈣和骨膠析，另外還含有一些骨粘蛋白，這些物質進入人體以後，能促進人體對鈣質的吸收，可以起到良好的補鈣作用，老年人食用排骨能預防骨質疏鬆，青少年食用排骨則可以促進骨骼生長髮育，能有效提高人體的骨骼健康水平。

排骨能補血

排骨還是一種可以補血的食材，它含有一些天然的血紅素，而血紅素也就是有機鐵，它進入人體以後可以促進血紅蛋白質再生，能提高人類血液中血紅細胞的數量，能起良好補血作用，是適合貧血人群食用的一種健康食材。