泡椒牛蛙的做法材料：牛蛙2只，泡菜（自家做的，有泡萵筍，泡蒜苗，切段），杭椒幾個，野山椒，醬油，鹽，味精，雞精，蔥段，薑絲，料酒，花椒少許，尖椒少許，水澱粉，少許胡椒粉．做法：
1、牛蛙洗淨切好，焯水後瀝乾；
2、鍋內入油，熱後放入花椒、尖椒、薑絲炒香；
3、放入牛蛙爆炒，加入料酒去腥；
4、依次加入醬油、味精、雞精、鹽，不停翻炒入味，然後放入泡菜、杭椒和野山椒，翻炒均勻；
5、加入半碗水，蓋住燜燒入味，起鍋前放入蔥段、胡椒粉，水澱粉勾芡後起鍋。口感：辣，微酸，很開胃，主要是鮮香，好下飯哦！香辣牛蛙的做法原料：牛蛙250克，幹辣椒100克。 輔料：郫縣豆瓣醬1大匙，花椒2小匙，薑末、蒜末各1小匙，鹽、雞精各1小匙，料酒2大匙，澱粉、香油各適量。做法：1、是處理買回來的牛蛙，因為牛蛙買回來已經是剝好皮的，在家需要處理的即是，把沒剝乾淨的皮剝乾淨即可。2、洗淨牛蛙後，將牛蛙切小一點醃製，醃製的過程極為普通，要用鹽、味精或雞精都可以、薑末、蒜末、料酒拌勻，醃製半小時，此外，為了能讓牛蛙保持鮮嫩感，還要再加入一些生粉，幹辣椒切成節。 3、醃完之後，把水瀝乾，鍋置火上，倒油燒至五成熱，下入牛蛙塊，大火油炸，炸至表面呈淺金黃色，質地變硬後，撈出瀝油。4、鍋內留底油，放入郫縣豆瓣醬、幹辣椒節、花椒炒至色澤棕紅時，加入牛蛙熗炒，讓辣椒、花椒之香味充分融入牛蛙中，最後加入鹽、雞精、香油炒勻，此時空氣中皆是這道菜餚的香辣鮮美，香辣牛蛙就可以出鍋了。5、用牛蛙作為主材料的菜式很多，常見的有泡椒牛蛙、乾鍋牛蛙等。泡椒牛蛙的做法與上述菜式基本一致，只需把幹辣椒換成泡椒便可。調料中的郫縣豆瓣醬還可換成甜麵醬炒，就成了醬爆牛蛙。
泡椒牛蛙的做法材料：牛蛙2只，泡菜（自家做的，有泡萵筍，泡蒜苗，切段），杭椒幾個，野山椒，醬油，鹽，味精，雞精，蔥段，薑絲，料酒，花椒少許，尖椒少許，水澱粉，少許胡椒粉．做法：
1、牛蛙洗淨切好，焯水後瀝乾；
2、鍋內入油，熱後放入花椒、尖椒、薑絲炒香；
3、放入牛蛙爆炒，加入料酒去腥；
4、依次加入醬油、味精、雞精、鹽，不停翻炒入味，然後放入泡菜、杭椒和野山椒，翻炒均勻；
5、加入半碗水，蓋住燜燒入味，起鍋前放入蔥段、胡椒粉，水澱粉勾芡後起鍋。口感：辣，微酸，很開胃，主要是鮮香，好下飯哦！香辣牛蛙的做法原料：牛蛙250克，幹辣椒100克。 輔料：郫縣豆瓣醬1大匙，花椒2小匙，薑末、蒜末各1小匙，鹽、雞精各1小匙，料酒2大匙，澱粉、香油各適量。做法：1、是處理買回來的牛蛙，因為牛蛙買回來已經是剝好皮的，在家需要處理的即是，把沒剝乾淨的皮剝乾淨即可。2、洗淨牛蛙後，將牛蛙切小一點醃製，醃製的過程極為普通，要用鹽、味精或雞精都可以、薑末、蒜末、料酒拌勻，醃製半小時，此外，為了能讓牛蛙保持鮮嫩感，還要再加入一些生粉，幹辣椒切成節。 3、醃完之後，把水瀝乾，鍋置火上，倒油燒至五成熱，下入牛蛙塊，大火油炸，炸至表面呈淺金黃色，質地變硬後，撈出瀝油。4、鍋內留底油，放入郫縣豆瓣醬、幹辣椒節、花椒炒至色澤棕紅時，加入牛蛙熗炒，讓辣椒、花椒之香味充分融入牛蛙中，最後加入鹽、雞精、香油炒勻，此時空氣中皆是這道菜餚的香辣鮮美，香辣牛蛙就可以出鍋了。5、用牛蛙作為主材料的菜式很多，常見的有泡椒牛蛙、乾鍋牛蛙等。泡椒牛蛙的做法與上述菜式基本一致，只需把幹辣椒換成泡椒便可。調料中的郫縣豆瓣醬還可換成甜麵醬炒，就成了醬爆牛蛙。