很多人都認為，糖炒板栗放糖是為了讓板栗更甜。

1、為板栗增色。加了糖以後，會讓炒出的板栗色澤更黃、更亮，這樣看起來更漂亮，能增加顧客的食慾。

2、粘掉雜物。糖具有粘性，放到鍋中以後，附著在炒砂上，可以粘掉炒砂磨損後的灰粉及板栗殼上的雜質，最終與糖焦一起形成黑色的物質裹在炒砂上，而板栗卻格外的乾淨。

3、減少慄殼摩損。在翻炒過程中，炒砂會對板栗外殼產生劃痕。加糖以後，炒砂外包裹一層糖焦，這樣就有效避免了對板栗外殼的劃傷。

4、增大慄砂摩擦。炒砂比板栗更沉，不加糖炒制時，板栗“浮”在炒砂表面。加了糖後可以增大砂子的摩擦力，將板栗“淹”進炒砂中，使板栗均勻、快速加熱。

5、產生糖焦味。糖加熱後會產生一種糖焦味，與板栗的香味混合在一起，可以傳出很遠。這種味道也會依附到板栗殼上，這就是傳統糖炒板栗的標誌性味道，更容易引起顧客食慾。

6、形成保護膜。由於糖炒後板栗殼上形成一層膜，減緩了板栗仁水份的蒸發。所以在常溫同等條件下，糖炒板栗擱置一段時間後，板栗仁比干炒板栗仁含水量要高。並且儲存的時間要比干炒板栗儲存的時間更長，不容易發生黴變。

首先，用糖可以增加甜味和焦香味，糖炒栗子更好吃；

糖色油亮好看，可以提高栗子的賣相；

糖炒栗子會再表面形成一層薄膜，減少水分蒸發，有利於板栗儲存。