奶黃流心月餅做法配方如下：

步驟1

餅皮材料：轉化糖漿35克、梘水1克、花生油13克、中筋麵粉50克。

步驟2

流心餡材料：奶油20g、奶粉4g、細砂糖8g、芝士片1小片、鹹蛋黃1個。

步驟3

奶黃餡材料：雞蛋1個、低筋麵粉20g、奶油60g、黃油12g、細砂糖20g、奶粉12g、鹹蛋黃1個。

步驟4

製作流心餡時，先將奶油倒入碗中，然後加入奶粉、細砂糖、芝士片，攪拌均勻。

步驟5

把烤熟的鹹蛋黃碾碎，放入裝奶油的碗中，攪拌均勻。

步驟6

然後放進烤箱熱1分鐘，取出後蓋上保鮮膜，放入冰箱冷凍。

步驟7

製作奶黃餡時，碗中倒入雞蛋，篩入低筋麵粉，攪拌成麵糊。

步驟8

將奶油和黃油倒入鐵盆中，隔水加熱，攪拌至融化。

步驟9

碗中倒入雞蛋麵糊，攪拌，然後放入芝士片、細砂糖、奶粉，攪拌均勻。

步驟10

將鹹鴨蛋碾碎，加入到奶黃餡中，然後倒入平底鍋，用小火加熱，迅速攪拌翻炒，炒至奶黃餡成團盛出。

步驟11

製作餅皮時，碗中加入轉化糖漿，再加入梘水、花生油，攪拌均勻後倒入麵粉，拌至無干粉狀，再蓋上保鮮膜備用。

步驟12

將冷藏好的奶黃餡和流心餡分成小團，然後將奶黃餡捏出小窩，包入流心餡，將收口搓圓。

步驟13

將餅皮面團分成數個小劑子，取一塊壓扁，然後包入內餡，並把收口搓圓。

步驟14

將包好的月餅放到模具中，壓出花紋，然後放入烤盤。

步驟15

烤箱200度預熱，在月餅表面刷上蛋液，然後放入烤箱，上下火烤15分鐘左右即可。