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  • 1 # 使用者981750335469

    蓮藕呢,它含有一種鞣質,單寧。

    而蓮藕在被切開和去皮後,暴露在空氣中就會氧化變色,會變成褐色(一開始發紅,後來時間長了就變黑)。這是由於單寧中的酚類在氧化的作用下產生醌的聚合物形成褐色素,也就是黑色素。

    在蓮藕排骨湯裡面的藕啊 經過長時間的煮制,會與水分子裡面的氧產生氧化反應,反應的產物就是褐色素,但是並不太多,這時我們觀察蓮藕就會發現它變成了粉紅色。

    小技巧:

    為了防止變色,可將去皮切開的果蔬放在清水或淡鹽水中浸泡,使其與空氣隔絕,可防止氧化變色,比如切完的土豆。

    另外,鞣質變色的另一種原因是與金屬生成深色的鞣質鹽,如遇鐵後變成藍色或暗綠色~所以我們大家煮蓮藕時切忌用鐵鍋,以用砂鍋為宜,而在切藕時最好用不鏽鋼刀~

    又附:排骨蓮藕湯的做法 排骨蓮藕湯的做法_【圖解】排骨蓮藕湯怎麼做如何做好吃_排骨蓮藕湯家常做法大全_珊珊167261_豆果美食

    原料準備:

    主料:排骨400g ;蓮藕500g輔料 :鹽適量(依舊個人口味,最好少放,味道鮮); 生薑一小塊;料酒適當;大蒜4、5瓣 ;白醋 酌情適量

    步驟

    準備好食材、排骨與蓮藕(先不切)都處理好 把排骨洗淨用水煮幾分鐘去血水 , 等水燒開排骨變色後再用水沖洗乾淨 鍋里加熱水,洗乾淨的排骨加入生薑、大蒜 ,再加入料酒去腥,加入白醋更好溶化骨頭中的鈣 繼續煮排骨的同時把蓮藕切斷用少許鹽淹一會兒再衝一下 把蓮藕放高壓鍋壓15分鐘(這一步可以不要,它的存在主要是把排骨煮粉而且節省時間,排骨先煮一次後顏色不會那麼黑,可以根據自己需要來考慮這步。)煮好的蓮藕放入排骨湯中一起煮1小時然後加上鹽和精鹽調味即可盛出,裝盤。美美的開吃吧~

    小貼士

    熬湯的蓮藕要夠粉才好吃,買偏紅色的藕,在熬前將藕切塊後放少少鹽淹一會,在倒入湯裡熬時再衝洗一下,在購買蓮藕時要選擇兩端藕節均完整的,這樣藕眼裡才不會有灌進的泥沙。最後起鍋才加鹽,湯更鮮美

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