用料 糖菜 7-8顆 海米 15粒（根據個人口味） 大蒜 3枚 澱粉 3勺 豆油 1小勺 扒糖菜的做法 糖菜中間劈開，洗淨海米溫水浸泡大蒜去皮切碎末清水燒開，沸騰時將洗淨的糖菜下鍋，煮到糖菜變翠綠時撈出，擺盤，一根愛一根，一排疊一排，葉尾部聚攏。炒鍋中少油，將蒜末中翻炒至蒜香撲鼻，將蝦米入鍋，填入清水1小碗，加鹽適量[1.5小小勺]，加入糖約為鹽量的四分之一，填入稀釋後的澱粉，澱粉糊化後出鍋將勾好的芡兒淋到擺好的糖菜上，妥活兒

所謂拔絲就是指用糖調出來的菜果，吃起來味道特別的稠感覺很好。拔絲大致二種一種水炒糖一種油炒糖。可都是功夫哦。

水炒糖就是指用水來調和糖，做法。鍋洗淨一定要乾乾淨淨，然後開火鍋大約6成熱時加入糖，最好是綿糖因為出來的效果比較好。炒時一定要控制好鍋的溫度，太熱了就失敗了。炒到糖差不多變成紅色時加入少許的水，水和比例是按糖的比例加的。然後還是火的溫度一定不要太高然後就開炒，一直炒到糖和水溶合併成粘稠狀時關火就行了。

油炒糖，做法比水的難，這種炒法更考驗功夫。鍋洗淨燒熱。然後入油比例和糖差不多但也可以稍多些。油溫6成左右。怎麼樣測油溫呢。我們常做飯的一看就知道大家不太會的就用手放在離鍋的一段距離用手感覺一下。油溫夠了就加入糖，然後開炒感覺糖要糊就鍋離火，但這時要注意火不要關因為一開一關溫度會反差很大，炒出來的效果不好。還是和上面一樣炒到糖發紅有粘稠度時就行了。但這裡提一句炒時可以用勺子在鍋裡攪拌這樣效果也不錯