煮過的豬血凝塊，俗稱血豆腐，經測定，含蛋白質18.9%，為豬肉的4倍，雞蛋5倍。更值得一提的是：豬血漿蛋白質含氨基酸達18種之多，包括人體不能合成的8種必需氨基酸，特別是富含植物所缺少的精氨酸、組氨酸、賴氨基和色氨酸等。其中，賴氨酸含量高達14%。　　不僅如此，豬血中還含有多種無機鹽和微量元素。如鈉、鉀、磷、鐵、鋅、錳、銅、鈷等。這些元素都是人體不可缺乏的。據分析：每100克豬血中含鐵45毫克，較肉類高100倍。平時適當吃些豬血，有利於防治貧血（缺鐵性貧血）。北京醫科大學少兒衛生研究所曾用豬血製成餅乾，對防治小學生缺鐵性貧血有很好的療效。再如，豬血中含量元素的鉻，可防止動脈硬化，所以，豬血是冠心病患者的理想食品之一。　　研究證實，豬血漿蛋白被人體消化吸收後，能分解出一種解毒和滑腸的物質。這種物質與侵入胃、腸道中的粉塵及有害金屬微粒發生化學反應，隨同大便迅速排出體外，從而有力地消除塵毒對人體的危害。　　因此，經常接觸塵埃和從事化工、印染、煤礦、粉碎、清潔、司機、教師工作的人，在日常生活中常吃些豬血，大有裨益。　　但是值得警惕的是，現在市面上不一定能買到真正的“紅豆腐”，一旦買到攙假的，那後果必然對健康不利。很多城市都曝光了用汙水、化學原料製造的假豬血，成分有“玻璃水”、“過氧化氫”、“甲醛”、“明礬”，還有生粉（澱粉）、色素等。“玻璃水”是用來凝固摻雜了大量生粉和水分的豬血，“過氧化氫”專門用來除去血腥味，甲醛可以讓豬血形狀好看，夾起來不易破碎，吃起來有韌度、口感好，明礬和色素是為了讓豬血顏更鮮豔亮澤。　　專家提醒，不管是豬血還是雞血、鴨血、牛血，只要是新鮮的血，由於裡面含有大量的氧氣，在製作過程中會在血的表面和裡面形成很多小氣孔。同時，加工好的純豬血摸起來很硬，切的時候容易碎，顏色呈深紅色，還略帶有一點血的特有腥味。如果沒有這些特徵，就可以肯定是假豬血。