鹹魚是很多人都喜歡吃的醃製品。食慾差的人吃些鹹魚，可以增加食慾。但是，吃鹹魚多了對人體健康不利。

鹹魚是用鹽醃製的，一般都是粗鹽，這種鹽含有不少硝酸鹽，硝酸鹽在細菌的作用下，可形成亞硝酸鹽。魚中還含有大量胺類物質，亞硝酸與胺作用時，形成亞硝胺。亞硝胺是一種強烈的致癌物質，特別容易引起胃癌、肝癌等消化道腫瘤。有人對24例鼻炎癌患者調查，發現其中22人均常吃鹹魚。因此，不要多吃鹹魚，更不可把鹹魚當成常年經常食用的菜餚。

吃鹹魚在烹調時要注意，不可用油炸，應儘量燉食。據研究，鹹魚經油炸後含亞硝胺量比燉鹹魚高兩倍。燉吃鹹魚，並且不喝湯，可以使亞硝胺量減少到最低限度。

各種鹹魚都含有大量的二甲基亞硝酸鹽，這種物質進入人體後，會轉化為致癌性很強的二甲基亞硝胺。 面對鹹魚致癌之說，飲食界的業內人士李先生是這樣認為的，鹹魚在烹飪中主要是吊味，量不是很多，而且人不可能每餐都吃鹹魚。鹹魚在製作工藝方面的確是存在著一些健康方面的問題，但凡事講一個量的積累，人體是有排毒清理的功能，只要不是天天吃、餐餐吃問題是不大的，將“鹹魚”與“致癌”直接劃上等號既武斷也是杞人憂天的。鹹魚屬於醃製食品，含鹽量高，實在不宜多吃，“長期的鹹食對體質是有損害的，尤其是對腎臟最為不利。 有腎炎、高血壓(血壓食品)、泌尿系統疾病的患者尤其要控制吃鹹魚的次數，以免加重病情。實在要吃注意：喝綠茶。經研究發現，引用綠茶可以分解這類物質的危害。每天喝幾杯綠茶，可以增進健康。 吃醋。如果實在難擋鹹魚的誘惑時，不妨在烹製時將肉蒸煮透，再加點醋，可以使亞硝胺分解，又不失美味。多吃蔬菜。吃鹹魚的時候，最好一起吃大量的蔬菜，以便降低鹹魚帶來的毒素。