凍品加工，跟普通日常商品加工相識的，但又有不同在工序上。比如牙刷這種商品從源工廠生產出來然後銷售給批發商，批發商又賣給到零售商，這是日常商品的正常渠道方式。但是水產品類，冷凍食品因容易變質，腐化，工序要求上生產，運輸，貯藏各方面都非常嚴格。

在生產上，冷凍速凍常採用的三種方式：氟利昂、液氨、液氮。速凍是指在外部環境溫度控制在-30～-18℃下進行，並在20 min左右將食品的中心溫度降低到-18～-15℃以下，速凍食品內的水分形成無數針狀小冰晶，冰晶分佈與原料中液態水分佈相近，對細胞組織結構損傷很小；食品解凍時，冰晶融化的水分能迅速重新被細胞吸收而不產生汁液流失，達到最大限度地保留食品原有的天然品質的一種方法。

在運輸上，用冷藏車最大限度保持凍品的溫度，避免凍品腐化。

所以說我們平時吃海鮮除非在當地靠海的地方吃海鮮價格便宜，否則去買凍產品價格都相對來說是比較貴的。

無論加工何種凍品，首先得有資質、場地、裝置，並且熟悉加工工藝，在加工過程中嚴格按照生產工藝進行，且符合國家的各項法律法規，只有達到了這些要求才能加工凍品。具體經營的地方，首先在運輸過程中應嚴格按照冷鏈物流的規定進行運輸，貨物終點必需有冷庫，冷庫要達到零下18度，所有的凍品在生產運輸和銷售的環節上不能變質或汙染，能達到食品安全法的規定才可以。