糖類主要來源於碳水化合物,是人體熱能最主要的來源。它在人體內消化後,主要以葡萄糖的形式被吸收利用，葡萄糖能夠迅速被氧化並提供(釋放)能量。每克碳水化合物在人體內氧化燃燒可放出4千卡熱能。中國以澱粉類食物為主食,人體內總熱能的60—70%來自食物中的糖類。當人體內糖不足,或身體不能利用糖時(如糖尿病人),所需能量大部分要由脂肪供給。

人體攝入的大部分脂肪經膽汁乳化成小顆粒,胰腺和小腸內分泌的脂肪酶將脂肪裡的脂肪酸水解成遊離脂肪酸和甘油單酯(偶爾也有完全水解成甘油和脂肪酸).水解後的小分子,如甘油、短鏈和中鏈脂肪酸，被小腸吸收進入血液。

攝入糖分過多,剩餘的部分就會轉化為脂肪,帶來肥胖的後果,且可導致肥胖病、糖尿病和高脂血症。

糖類就像儲存的零錢，人體會首先消耗，

脂肪就像儲存的固定存款，當糖類消耗完了之後，才會消耗脂肪。蛋白質相當於人體的固定資產，當零錢和固定存款都消耗完了之後，才會動用。

人體能量的代謝，最直接的方式是葡萄糖的代謝。蛋白質經過脫氨為人體提供能量；脂肪代謝產生酮體、二氧化碳和水，為人體提供能量；碳水化合物包括兩部分，一部分是可以轉化為葡萄糖的，如單糖、雙糖等，直接分解為葡萄糖為人體提供能量，一部分如纖維素是不能為人體提供能量的。蛋白質和脂肪轉化為葡萄糖的過程是比較複雜的，其生化反應又叫‘糖異生’。可以被人體利用的能量有三種主要形式，分別為血糖、肝糖原和肌糖原。血糖是人體最主要的能量利用形式；肝糖原只能短時間為人體提供能量，比如餓了之後會出現‘餓過勁’的現象，就是儲存在肝臟中的肝糖原發揮作用的表現；肌糖原是儲存在肌肉中的少量能量，在運動時會釋放出來，生成肌酸，也是運動後出現痠痛的主要原因。

人體攝入的碳水化合物不足時，開始啟動消耗脂肪和蛋白質的生化反應過程，這也是運動減肥的主要原理。

人體消耗不掉的碳水化合物，其中的多餘部分糖分可以轉化成脂肪儲存起來，是能量攝入過多導致肥胖的主要原因。