這是很簡單的問題，現在市場上的肉，分冷鮮肉和現殺肉，選肉一定要選擇冷卻肉，經過排酸，肉質細膩，不注水，容易儲存。品牌最好的是雙匯，中儲糧，其餘品牌沒有這兩個品牌冷卻排酸時間長。

1.證、章齊備的。合格的豬肉必須經過定點屠宰、動物檢疫部門檢驗檢疫，蓋有定點屠宰章（圓形或橢圓形）、檢驗檢疫章（長條形），具有《動物檢疫合格證明》。無以上證、章，則可能是私宰豬肉。

2.有肥有瘦的。豬是長脂肪的，可有些豬肉的脂肪卻很薄，為皮包瘦肉。除品種的原因外，有可能餵了瘦肉精，或者沒長大，因為生病等原因而提前屠宰的。

3.紅白分明的。正常的豬肉肥膘呈乳白色或亮白色，瘦肉呈鮮紅色或粉紅色。倘肥膘呈粉紅色、瘦肉色澤黯淡，則可能是死後屠宰，不能充分放血所致。

4.豬皮乾淨的。豬皮如果有丘疹，或者紅點、黑點，可能宰前已經患病。

5.肌纖維細膩的。如果肌纖維較粗、呈深紅色，類似牛肉，則可能是種豬肉。

6.切面不淌水的。淌水可能是注水肉，或者燒豬（焪肉）。

把握以上各點，一般不會出問題，可以放心吃。

看一點就夠了，看豬肉上有沒有蓋圓形的印章。紅色印章是母豬，藍色印章是公豬，印章是食用色素做的可以食用這個不用擔心。另外蓋有其他形狀的章一律不能買的，不是煉油用的就是靜止食用的，大家買肉的時候一定要看清楚了再買。

只於買豬肉本人是很挑剔的，豬皮帶紅點的不買，豬皮帶紫或毛孔太黃太厚不敢買，還有豬肉帶棗紅色不買，豬肉顏色太淡不能買……反正常的豬肉比較順眼。