炒牛肉當然放料酒了，料酒可以去除牛肉的羶味，讓做出的牛肉更好吃。下面介紹一款小炒牛肉的做法:

1、牛裡脊切成片，加入鹽、生抽、料酒、雞蛋清、水澱粉上漿。

2、油溫三3成熱，放入牛肉滑熟，撈出備用。

3、熱鍋涼油，放入姜、蒜炒出香味，放入辣椒，快速翻炒。

4、放入滑好的牛肉，鍋邊烹一點料酒，加入耗油、生抽、鹽快速炒勻，撒香蔥出鍋即可。

很多人炒肉類的食物都要加入料酒，料酒確實有去腥去異味的作用，但是在我看來，牛肉加了料酒反倒有種奇怪味道，破壞了原本軟嫩口感。

在這裡推薦另一種醬料--沙茶醬。沙茶醬是起源於潮汕，盛行於福建、廣東等地的一種混合型調味品。色澤淡褐，呈糊醬狀，具有大蒜、洋蔥、花生米等特殊的複合香味，還有蝦米和生抽的複合鮮鹹味，以及輕微得甜辣味。

沙茶醬是“沙嗲”傳入潮汕後，取其辛辣得特點，加入適合本地的口味，改良而成了“沙茶醬”。與原來的東南亞風味不同的是，沙茶香而不辣，略待甜味，是潮汕閩南地區做菜常用的調味品。

潮汕茶沙醬的香味較福建沙茶醬更為濃郁，適用於炒、火局、燜、蒸等烹調型別。就我個人而言，我更喜歡潮汕的沙茶醬。

進口沙茶醬又成沙嗲醬，是盛行於印度尼西亞、馬來西亞和新加坡等東南亞地區的一種沙茶醬。它色澤為桔黃色，質地細膩，如膏脂，相當辛辣香鹹，富有開胃消食之功效。

在這裡介紹一種“沙茶洋蔥炒牛肉”。

1.牛肉洗淨切絲，加入沙茶醬，黑胡椒粉、澱粉和少許植物油抓勻，醃製大概十五分鐘以上。

2.洋蔥切絲備用。

3.鍋內放入植物油，燒至八成熱，放入醃好的牛肉，用鍋鏟迅速炒勻，泡浸約十多秒後盛出備用。

4.鍋中留餘油，放入洋蔥爆炒20秒，放入牛肉炒勻，加少許鹽，迅速翻炒數下即可。

先貼士：

1.切牛肉要順紋切條，橫紋切片，這樣切出來的牛肉才會嫩滑。

2.牛肉事先用調料醃入味再炒。

3.炒牛肉要大火急炒，炒的時間不能過長，不用蓋鍋蓋。

4.炒牛肉不用另外加水。

試試這道不加料酒的炒牛肉吧，沒準會讓你吃上癮哦！

1、燒牛肉可以放料酒。料酒是烹飪用酒的稱呼，香氣馥郁芬芳，味道甘香醇厚。烹調時加入料酒可去除肉的腥羶氣，可讓菜式增香添味。2、燒 牛肉的作法 ：原料：牛肉1000克 ，胡蘿蔔2個、土豆2個都切成滾刀塊；輔料：醬油50ml，生薑100克，用刀背拍松，大蒜10瓣拍碎，花椒3克，大料4克，大蔥兩根切段，鹽8克，胡椒粉適量，料酒30ml；作法：（1）先把買回來的 牛肉切 小塊，燒開水後下鍋焯一下撈起 ；（2） 將牛肉 放入 砂鍋 中加水漫過牛肉；（3）鍋中加入蔥、姜塊、大蒜碎，大料，花椒，料酒；（4）用大火煮滾後，轉為文火燜煮40分鐘；（5）加入鹽、醬油、胡椒粉，繼續小火燜煮20分鐘；（6）起油鍋，將胡蘿蔔和土豆塊先煸炒一下，放少許鹽，然後 將牛肉 放入，淋入一碗牛肉湯汁，可以加一勺糖用以提鮮味（不超過10克），翻炒均勻收幹湯汁即可。

炒牛肉一般是不放料酒的。只有在煮牛肉的情況下才放料酒。

為什麼會有個誤區，在炒牛肉的時候放料酒。

這是料酒和牛肉的自身屬性決定的。

料酒的存在價值就是要解除食材中的腥味，一般和魚是搭檔。

牛肉只要新鮮本身的腥味不是很重，只是有羶味。

如果在炒牛肉的時候放料酒了，會掩蓋食物本身的味道。

要想牛肉更好吃，我建議你可以用糖和姜這樣自然的調料去除牛肉本身的羶腥味道。而不是用人工合成的調料。

我吃過365道大菜，喝過3噸白酒，分享美食中的趣事，手把手帶你走上吃貨星光大道！我就是吃貨界待轉證扛把子。我是小食帶，遇見最好的自己!