鹹魚，味鹹而香，烹飪美食時，小小几塊便令菜餚“蓬篳生輝”，而且儲存時間長，是粵地餐檯的常客之一。近幾年，隨著客家菜、潮州菜的興起，作為其主要食材之一的鹹魚也紅火了一把 但有研究表明，各種鹹魚都含有大量的二甲基亞硝酸鹽，這種物質進入人體後，會轉化為致癌性很強的二甲基亞硝胺。 專家支招：巧吃鹹魚減毒素 雖說鹹魚於身體無益，但其奇特的鹹香滋味，又確實難擋，如果想吃，那怎麼辦呢？健康專家在這兒給你支招： 喝綠茶。經研究發現，引用綠茶可以分解這類物質的危害。每天喝幾杯綠茶，可以增進健康。 吃醋。如果實在難擋鹹魚的誘惑時，不妨在烹製時將肉蒸煮透，再加點醋，可以使亞硝胺分解，又不失美味 運動加無鹽餐。口味較重喜歡吃鹹魚的人，應多吃水果和蔬菜，每週保證兩次出汗運動，因為出汗可以排鹽。此外，可每週吃一頓無鹽餐，這樣有利於平衡細胞內外滲透的壓力，從而逐漸將口味調淡。不過，無鹽餐不能吃得太頻繁，一週最多兩次，否則會破壞體內的鈉離子平衡，也對身體不利。 多吃蔬菜。吃鹹魚的時候，最好一起吃大量的蔬菜，以便降低鹹魚帶來的毒素。 教你一招：如何選購鹹魚？ 想吃鹹魚也要學會如何挑選好質量的鹹魚，從廚十餘年的李師傅在這裡向各位“煮婦煮夫”傳授鑑別鹹魚優劣的技巧： 一看：看魚身有否蛀蟲；看鹹魚肉的光澤如何。因為如果是用藥水浸泡過的，肉是暗淡無光澤，而且又瘀又黑。 二聞：聞鹹魚散發出來的是否是自然的鹹香味道，而非難聞的黴味。 三拆：拆開包著魚頭的塑膠紙，看有否發黴變質。有些鹹魚在製作時出錯或由於曬制時的季節不好，魚頭、魚腩位置會腐敗變質。

對於一般人群，鹹魚幹是有營養作用的，但也有一些人群不適宜食用。

鹹魚幹是以鹽醃漬後，曬乾的魚。以前因為沒有低溫保鮮技術，魚很容易腐爛。因此世界各地沿海的漁民都有以此方法儲存魚。魚體經過醃製後不僅大致儲存了其原有的營養價值而且產生了獨特的口感和風味。

鹹魚都含有大量的二甲基亞硝酸鹽，這種物質進入人體後，會轉化為致癌性很強的二甲基亞硝胺。但不是天天大量食用是不會有影響的。

適宜人群：一般人群均可食用。

不適宜人群：高血壓病人、高溫條件下工作人士忌食。