醃糖蒜，這個也是大蒜中的另一種吃法了，是很多人都是不陌生的，那麼這個醃糖蒜用紫皮蒜還是白皮蒜?糖醋汁有什麼用及要煮沸嗎：

醃糖蒜用紫皮蒜還是白皮蒜：

比較鮮嫩的白皮蒜和紫皮蒜，都可以用來醃製糖醋蒜，但最適合醃製糖醋蒜的當屬紫皮蒜。因為紫皮蒜比白皮蒜的蒜香味更濃郁，而且其養生保健的功效也優於白皮蒜。所以，用紫皮蒜醃製糖醋蒜才是最佳的選擇。

用紫皮蒜醃製糖醋蒜還有一個明顯的好處，那就是做出的糖醋蒜瓷實硬崩，吃起來有非常香脆爽口的感覺。

另外，醃製糖醋蒜一定要選用足夠鮮嫩，而且至少要帶有兩三層嫩皮的大蒜，個頭大而均勻的鮮嫩大蒜更好。

醃糖醋蒜剩的糖醋汁有什麼用：

有不少人可能會選擇倒掉，這其實是浪費的。因為它是一種很不錯的調味料，可以用來製作各種糖醋類的菜餚，風味相當地好。

而且，醃蒜的時候，大蒜中的一些營養成分也會溶解到糖醋汁中，所以它比我們平常調配的糖醋汁更有營養價值。

醃糖蒜的糖醋汁需要煮沸嗎：

經常製作泡菜的人都知道，醃製泡菜的汁先要經過煮沸，再放涼後才能使用，否則就容易讓泡菜壞掉或長白毛。但其實醃糖蒜的汁是不需要煮沸的，因為大蒜本身就具有非常優秀的殺菌功效，醋也是殺菌的好幫手。

我家每年都會醃製一罈子糖蒜，製作糖醋汁的方法非常簡單，只需要找一個無油無生水的乾淨容器，按比例倒入醋和糖，再用無油無生水的乾淨筷子攪至糖融化就行了。其實，不把糖攪至融化的程度也是可以的，稍微攪幾下就行。因為在醃製糖蒜的過程中，糖會慢慢地自動融化並均勻擴散到溶液中，分子運動論嘛。

總之，只要保證整個製作過程中無油無生水就行了，醃糖蒜的糖醋汁根本不需要煮沸。我媽媽用這種方法醃了40多年的糖蒜，從來就沒有見她失過手。當然，你如果非常煮沸不可，那也是沒有任何害處的，只是多了一個煮沸和放涼的步驟，有點麻煩。