用料 ；小龍蝦 5斤 ；蔥 適量 ；姜 適量 ；蒜 兩大顆 ；生抽 3匙 ；啤酒 300毫升 ；糖 少量 ；郫縣豆瓣醬 兩匙 ；蝦黃炒小龍蝦尾的做法 ；先將所有小龍蝦尾巴擰下，抽去蝦線，用刷子刷乾淨，洗淨瀝乾，放冰箱備用。蝦頭掰開（圖1），照圖上的方法放碗邊上敲一下（圖3），把蝦黃敲出來。； ；蝦黃； ；輕輕敲一下；蝦黃全部弄好以後挑出髒東西，放濾網裡過濾幾遍（不要太多遍，黃會越洗越少，三遍差不多了），瀝乾備用。； ；蔥薑蒜； ；蔥薑蒜切末備用； ；油鍋加熱，放入薑末蒜末，再加兩匙郫縣豆瓣醬（其他辣椒或辣椒醬都可以，個人喜歡郫縣豆瓣醬，不太辣，但是很香）； ；稍微翻炒一下就可以加入蝦黃，熬兩三分鐘； ；中火熬； ；加入龍蝦尾； ；翻炒三五分鐘； ；加入生抽，我放了3匙左右，少量糖。； ；翻炒幾分鐘後加入啤酒，5斤龍蝦，我放了一罐500毫升的啤酒多了，只要一半多點； ；開著蓋子大火煮； ；湯汁快乾的時候放入蔥末，翻炒收湯，嘗一下味道，生抽放的不多的話再添點鹽調味，雞精可以不放，已經很鮮了； ；蝦黃都裹在龍蝦尾上啦； ；出鍋，五斤龍蝦燒了一大盤。