結合題主的問題，說說個人的一點想法和經驗。
首先題目的補充說明中限定了“中高檔”這個級別的自助餐廳。
我曾經在親戚家開的餐廳裡盯過班，當時大老闆和二老闆（就是我家親戚）都不在。大老闆讓我去盯一天。於是我就華麗麗的西裝筆挺，坐在辦公室裡，本來一天無事。大概在晚上8點40左右，領班帶著一個一臉倒黴象的小服務員來敲門。就是當晚碰到了題主說的這種客人。當然，作為老闆的角色，一定要先安撫服務員，給她的工作給予肯定。因為體力勞動者是很辛苦的。這裡順帶說一句，老闆一定要讓員工有強烈的歸屬感。認同他們，接納他們，這是處事的藝術。之後，我就不得不出馬會一會這個顧客了。
從後面的辦公室進入餐廳前，先問清他們來了幾個人。然後讓領班在較遠的地方，指認一下他們，如果只有一個人，就到酒水吧打一杯咖啡，端到客人面前。一定要有強大的心理素質，神馬顧客把咖啡潑你一身啦之類的。但是有一點是一定要記住的，抬手不打笑臉人。果然那個顧客看到我和我拿給他的咖啡後就緩和了一些。接下來，我先自我介紹，說我是這家店的老闆，當然對方一看這傢伙這麼年輕就先是一驚。問他菜品是否可口啊之類的。然後說雖然自助餐廳都有少量多次取用的原則（這是任何眾所周知的原則）後，對我方服務員因多次提醒而打攪了顧客用餐的問題進行了道歉。總之要巧妙地堅持原則。同時把這個資訊傳遞給圍觀的顧客。開這種檔次吃飯的人也還是有點素質的，總之幾句話一說，他的表情明顯有些扭捏了，再說，他也架不住這麼多圍觀的顧客。最後，我告知服務員，這位顧客在離開時可到前臺免費領取一瓶會員專屬的紅酒和一個9吋的黑森林蛋糕。再問他這樣處理是否合適，他也就支支吾吾同意了。在最後，我還是要敲打敲打他，再次懇切地希望他不要浪費食品。其實我在整個過程中觀察了餐桌，剩下的多是些無關痛癢的雞毛蒜皮。當然，他離開時，在餐廳門口，收到了服務員精心包好的酒和蛋糕。
處理這樣的事情是危機公關的重要內容，一定要頭腦清楚，反映迅速。畢竟服務行業掙的是辛苦錢。後來，我把這件事告訴我的親戚後，他也沒表示什麼。但是他再讓我幫忙的時候，我就再也不去了。
結合題主的問題，說說個人的一點想法和經驗。
首先題目的補充說明中限定了“中高檔”這個級別的自助餐廳。
我曾經在親戚家開的餐廳裡盯過班，當時大老闆和二老闆（就是我家親戚）都不在。大老闆讓我去盯一天。於是我就華麗麗的西裝筆挺，坐在辦公室裡，本來一天無事。大概在晚上8點40左右，領班帶著一個一臉倒黴象的小服務員來敲門。就是當晚碰到了題主說的這種客人。當然，作為老闆的角色，一定要先安撫服務員，給她的工作給予肯定。因為體力勞動者是很辛苦的。這裡順帶說一句，老闆一定要讓員工有強烈的歸屬感。認同他們，接納他們，這是處事的藝術。之後，我就不得不出馬會一會這個顧客了。
從後面的辦公室進入餐廳前，先問清他們來了幾個人。然後讓領班在較遠的地方，指認一下他們，如果只有一個人，就到酒水吧打一杯咖啡，端到客人面前。一定要有強大的心理素質，神馬顧客把咖啡潑你一身啦之類的。但是有一點是一定要記住的，抬手不打笑臉人。果然那個顧客看到我和我拿給他的咖啡後就緩和了一些。接下來，我先自我介紹，說我是這家店的老闆，當然對方一看這傢伙這麼年輕就先是一驚。問他菜品是否可口啊之類的。然後說雖然自助餐廳都有少量多次取用的原則（這是任何眾所周知的原則）後，對我方服務員因多次提醒而打攪了顧客用餐的問題進行了道歉。總之要巧妙地堅持原則。同時把這個資訊傳遞給圍觀的顧客。開這種檔次吃飯的人也還是有點素質的，總之幾句話一說，他的表情明顯有些扭捏了，再說，他也架不住這麼多圍觀的顧客。最後，我告知服務員，這位顧客在離開時可到前臺免費領取一瓶會員專屬的紅酒和一個9吋的黑森林蛋糕。再問他這樣處理是否合適，他也就支支吾吾同意了。在最後，我還是要敲打敲打他，再次懇切地希望他不要浪費食品。其實我在整個過程中觀察了餐桌，剩下的多是些無關痛癢的雞毛蒜皮。當然，他離開時，在餐廳門口，收到了服務員精心包好的酒和蛋糕。
處理這樣的事情是危機公關的重要內容，一定要頭腦清楚，反映迅速。畢竟服務行業掙的是辛苦錢。後來，我把這件事告訴我的親戚後，他也沒表示什麼。但是他再讓我幫忙的時候，我就再也不去了。